Цей суп з'явився в середині 19 століття в російській кухні. Назвали його так тому, що основу складають солоні огірки або розсіл від них. Цікаво, що рецепти перших розсольників входили: їстівні тельбухи, картопля, варений буряк і рис. Сучасні супи зазнали деякі зміни, в результаті яких залишилися тільки картопля, будь м'ясна основа (свинина, яловичина, кура, риба), огірки і крупа (вона потрібна перш за все для поглинання зайвої кількості солі). В якості заправки використовують традиційно сметану.