Осетрові цінуються більше за всіх риб, вони мають щільне м'ясо і відмінний смак. Осетер вважається вимираючим видом, тому його часто вирощують штучно. Рибка має чорну ікру. Важливо! Рибу обов'язково потрібно обробляти ще живий, так як у її кишечнику знаходяться збудники ботулізму. Приготований осетер незрівнянний якщо запекти його цілком, при цьому зафаршировав помідорами. Він добре поєднується з лимонним соком. Він дуже смачний у вусі і просто в'ялиться.