Щоб приготувати цю страву візьміть такі інгредієнти:

Ниркова частина баранини – один кілограм двісті грам;
Жир – п’ятдесят грам;
Борошно – тридцять грам;
Часник – одна дві часточки;
Сметана – сто двадцять п’ять мілілітрів.

Для маринаду:
Вода – три чверті літра;
Оцет (шести процентний) – двісті грам;
Лавровий лист – три листки;
Чорний і запашний перець – по кілька горошин;
Лук – п’ятдесят грам;
Сіль – двадцять грам.

Приготування:

1. Приготуйте маринад: закип’ятіть воду, додайте в неї цибулю, нарізану кільцями, посоліть, додайте приправи, охолодіть і влийте оцет.

2. М’ясо обмийте, видаліть жир і плівки. Укладіть в неглибоку посуд і залийте маринадом, щоб він наполовину покривав м’ясо. Накрийте посуд кришкою і поставте в прохолодне місце на два – чотири дні, перевертайте щодня.

3. Ниркову частину вийміть з маринаду, обсушити, натріть часником, розтертим з сіллю, посипте борошном. Швидко обсмажте на сильно розігрітому жирі, перекладіть на деко, гарненько полийте олією і поставте в гарячу духову шафу. Поливайте жиром і збризкуйте маринадом. Коли при проколюванні м’ясо не буде виділятися червоний сік, то залийте сметаною, змішаної з борошном і запечіть.

4. М’ясо наріжте товстими скибками, укладіть на блюдо і залийте соусом.