Важливо знати, які ж прянощі і спеції можна застосовувати для приготування тієї чи іншої консервації.

Аир – в народі зветься татарським корінням. Найчастіше аїр додають при приготуванні компотів з груш і яблук, а також варення з ревеню.

Аніс – кладуть у фруктові компоти і маринади.

Бадьян – застосовують при консервуванні сливи, вишні, аличі, айви, груш та яблук. Якщо додати бадьян в варення, то таке варення дуже довго не зацукровується. Приблизно шість кілограм варення досить покласти одну лише зірочку.

Базилік – додають в маринади і соуси.

Чорнобривці – найчастіше додають в соуси і маринади. На одну літрову банку огірків маринованих достатньо трьох або чотирьох чорнобривців.

Барбарис – кладуть в джеми, маринади, варення

Ваніль – в зовсім невеликій кількості можна додавати в джеми, варення, напої фруктові.

Гвоздика – додається при консервуванні грибів, овочів, брусниці. Можна іноді додати її і в компоти, лікери і настоянки.

Гірчиця – її додають, щоб уникнути плісняви солінь, які зберігаються в погребі. Гірчиця буває, як білої, так і чорною.

Змієголовник молдавський – додається при приготуванні солінь і маринадів, має лимонним ароматом.

Ісопу – кладеться в огірки, які засолюються в бочці.

Кардамон – знайшов своє застосування в консервуванні та засолюванні м’яса або риби, а також додається при приготуванні ягідних і грушевих компотів.

Коріандр або як його ще називають кінза. Насіння рослини – коріандр, який додають, як правило, до рибних і м’ясних продуктів. Зелень – кінза, її додають до овочевих консервів і соління.

Корицю – кладуть для додання пікантності смаку в варення з айви, груш і яблук, джем

Перець чорний – використовується практично в будь-якому маринаді і соліннях.