Вам знадобиться:
Козяче молоко – 10 літрів
Кисле молоко – 0,5 склянки
Сіль – 30 гр.
Таблетки ацидин-пепсину (продаються в аптеці) – 10 шт.
Насіння кмину за смаком

Приготування: спочатку потрібно підігріти молоко до 35 градусів і влити в нього кисляк.

Ацидин-пепсин розчинити в половині склянки теплої води і влити в молочну суміш. Все добре перемішати і накрити каструлю теплою тканиною. Дати постояти півтори години.

Згусток, який з’явиться, потрібно розрізати вздовж і впоперек і, перемішати масу дерев’яною лопаткою приблизно п’ять хвилин. Коли згусток осяде на дно, накрити каструлю марлею і над марлею вичерпати сироватку.

Залишилася масу посолити, додати кмин і вимішувати п’ять хвилин. Після цього взяти великий друшляк, вислати його марлею і, вилити отриману масу в друшляк.

Отриману сирну масу зверху накрити марлею і, придавити вантажем на дві години. Сир готовий!