Чорне різотто

Необхідні інгредієнти:

1) каракатиці з чорнильними мішками – 750 р
2) невеликий лимон (сік) – 1 шт.
3) рис віалоне або арборіо – 250 г
4) петрушка – 1 пучок
5) цибулина – 1 шт.
6) часник – 2 зубчики
7) оливкова олія – 7 ст. л.
8) сухе біле вино – 250 мл
9) гарячий м’ясний бульйон (можна бульйонні кубики) – близько 750 мл
10) сіль, мелений чорний перець

Очистити каракатиці, акуратно вийняти чорнильні мішки і покласти їх в чашку. Нарізати тонкими смужками тіла і щупальця каракатиць. Вичавити часник з допомогою преса, перемішати з оливковою олією (3 ст. л.) і соком лимона. Покласти морепродукти в маринад і залишити на 20 хвилин.

Налити в сотейник оливкова олія (4 ст. л.) і смажити дрібно нарізану цибулю. Морепродукти вийняти з маринаду і трохи обсмажити. Додати вино і маринад. Розкрити чорнильний мішок і вилити в сотейник чорнило, тушкувати 20 хвилин, підливаючи бульйон.

Покласти рис і тушкувати, постійно заважаючи і потроху додаючи бульйон. Рис повинен бути завжди покритий бульйоном.

Рис повинен бути трохи твердим, а готове різотто – кремоподібної консистенції. Потім зняти сотейник з плити, додати сіль, перець за смаком і дрібно нарізану петрушку.