Панзоти з соусом з волоських горіхів

Інгредієнти:

1) ядра волоських горіхів – 100 г
2) трава огірочника (бораго) або шпинат – 100 г
3) рікотта або м’який сир – 100 г
4) тертий пармезан – 40 р
5) вершки – 4 ст. л.
6) базилік і петрушка – 150 г
7) сухе біле вино – 125 мл
8) яйце – 1 шт
9) часник – 2 зубчики
10) крихти білого хліба – 4 ст. л.
11) борошно – 300 р.
12) оливкова олія – 4 ст. л.
13) сіль, мелений чорний перець

Порядок дій. Вимити зелень. Злегка відварити огірочник або шпинат в підсоленій воді, віджати. Дрібно нарізати всю зелень.

Вичавити часник через прес, змішати з зеленню, рікоттою, яйцем і пармезаном (20 р.). Поперчити, посолити.

З вина, борошна, дрібки солі і трохи води замісити тверде еластичне тісто. Потім накрити його рушником і залишити на 20 хв. Насипати на робочий стіл трохи борошна. Тісто розкачати товщиною 2-3 мм., нарізати квадратами стороною 5 см. На кожен квадрат покласти начинку, скласти трикутником і закріпити краю.

Соус: залити волоські горіхи окропом і зняти шкірку. Залити водою хлібні крихти і віджати. Подрібнити в міксері хлібні крихти і волоські горіхи, посолити трохи, поступово додавати вершки і оливкове масло і перемішати.

Налити в каструлю підсолену воду і довести до кипіння. Варити панзоти 10-12 хв., відкинути їх на друшляк і змішати з соусом. Посипати пармезаном і прикрасити ядрами волоських горіхів. На стіл подавати в гарячому вигляді.

Приємного апетиту!