Інжир з морозивом з пармезану

Інгредієнти на 4 порції:

1) стиглий свіжий інжир 4 шт.

Для соусу з Марсалою:
1) суха Марсала (кріплене вино) – 50 мл
2) цукор – 50 г
3) вода – 100 мл

Для морозива з пармезану:
1) пармезан – 100 г
2) 10-15% вершки – 300 г
3) жовток – 3 шт.

Соус: карамелизуйте в сковороді цукор, додайте марсалу, перемішайте, випаруйте на сильному вогні. Додайте воду і уварите соус до густого стану.

Морозиво: доведіть до кипіння вершки, додайте свіжонатертий пармезан. Зніміть каструлю з плити, вміст розмішайте, щоб розтопився сир. Збийте жовтки в піну, додайте в сирний крем. Знову поставте каструлю на вогонь і варіть крем до загустіння. Охолодіть крем, викладіть у форму і поставте в морозильник на 12 годин для застигання. За цей час морозиво кілька разів перемішайте, щоб було більш повітряним.

Надріжте інжир наперекрест, обережно розкрийте, покладіть на тарілки. В середину інжиру в поглиблення покладіть кульку морозива. Полийте блюдо соусом і подавайте.

Замість пармезану можете взяти сир грана падано.

Приємного апетиту!