Зрази яловичі відбивні в натуральному соусі готуються з наступних інгредієнтів:

М’ясо без кістки (кострець або огузок, подбедерок) – шістсот грамів;
Жир – шістдесят грамів;
Борошно – двадцять грам;
Лук – п’ятдесят грам;
Чорний і запашний перець – кілька горошин;
Один лавровий лист;
Сіль – за смаком.

Приготування:

1. Обмийте м’ясо і очистіть його від плівок. Наріжте поперек волокон на чотири шматки. Відбийте кожен шматок вологою сапкою. Скибочки повинні вийде товщиною близько одного сантиметра. Скибочки обровняйте, посоліть, і перед тим як смажити посипте борошном.

2. Зрази обсмажуйте на сильному вогні на сильно розігрітому жирі. Обсмажте з обох сторін, щоб утворилася рум’яна кірочка. Обсмажені зрази перекладіть в широку каструлю.

3. Цибулю очистіть від лушпиння, наріжте кільцями, злегка підсмажте на жирі, що залишився після смаження зраз, і покладіть в каструлю з зразами. Додайте туди ж воду, мелений запашний і чорний перець і, накривши кришкою, тушкуйте на невеликому вогні до м’якості. По мірі того, як соус буде випаровуватися додавайте воду. Потім заправте все, що залишилася борошном, перемішайте і проваріть.

4. Готові зрази подавайте до столу на довгастому блюді.