Шулюм з баранини
Шулюм – це традиційне козацьке блюдо, яке варять на багатті з м’яса або риби. Вона вважається невід’ємною частиною чоловічого відпочинку, риболовлі або полювання. Але погода не завжди радує нас яскравим сонцем і ясним небом, тому відтворити атмосферу проведення часу на свіжому повітрі допоможе рецепт – шулюм з баранини, який можна приготувати вдома без всяких зусиль.
Інгредієнти для приготування шулюма з баранини:
- М’ясо баранини на кісточці – 600 – 800 г
- Картопля – 3 штуки
- Баклажан – 2 штуки
- Помідори – 3 штуки
- Лук – 3 штуки
- Перець болгарський 2 – 3 штуки
- Кінза базилік – по 1 пучку
- Петрушка – кілька гілочок на порцію
- Часник – 5 – 6 зубчиків
- Перець червоний гіркий – 1 стручок
- Сіль поварена – ¼ чайної ложки
- Перець чорний мелений – ¼ чайної ложки
- Хмелі-сунелі – 1 чайна ложка
- Лавровий лист – 1 шт.
Інвентар:
- Казан
- Обробна дошка
- Ножа
- Плита
- Часниковий прес
- Чайна ложка
Приготування шулюма з баранини.
Крок 1: Варимо м’ясний бульйон
М’ясо баранини гарненько промийте холодною водою під краном, потім покласти його в казан з водою. Потім поставте його на повільний вогонь, після того, як вода закипить, варити м’ясний бульйон протягом 80 хвилин, помішуючи і знімаючи пінку ложкою.
Крок 2: Підготовка овочів
Під час варіння бульйону підготуємо овочі. Цибулю очистіть від лушпиння, картоплю від шкірки, солодкий перець слід обполоснути, і видалити з нього насіння, а баклажан відокремте від шкірки. Всі овочі вимити проточною холодною водою. Цибулю подрібніть, картоплю поріжте кубиками, перець кільцями або соломкою, баклажан розрізати уздовж навпіл, потім півкільцями.
Крок 3: З’єднуємо бульйон з овочами
У м’ясний бульйон додаємо овочі: спочатку кубики картоплі, півкільця баклажана і нарізану цибулю і варимо ще 15 хвилин. У той час як вариться перша партія овочів в бульйоні, підготуємо другу. Часник, після того, як очистимо від лушпиння, кінзу і базилік, гіркий перець помиємо.
Крок 4: Додаємо спеції
Далі часник розчавити часниковим пресом, зелень і перець подрібнити. Нарізані інгредієнти покладемо в бульйон. Останнє, що потрібно зробити, посолити, поперчити (червоним і чорним меленим перцем), покласти хмелі-сунелі, а також 1 листочок лаврового листа.
Крок 5: Подаємо шулюм з баранини
Подавати страву тільки після того, як він настоїться як мінімум 30 хвилин. Готовий шулюм розлийте по тарілках і прикрасити гілочками петрушки, яку попередньо потрібно помити гарячою водою (так вона збереже свій смак і насичений колір), в окрему тарілочку покласти грінки або сухарики.
Приємного Вам апетиту!
Поради:
— Якщо ви не встигли видалити піну з бульйону і вона опинилася на дні, не турбуйтеся, є спосіб, як впоратися з невдачею: налийте склянку холодної води, вся піна підніметься наверх, потім зніміть її ложкою.
— При приготуванні шулюма, щоб створити «похідну» атмосферу, як ніби ви варіть його на вогнищі, картоплю не ріжте, а ламайте з допомогою ножа.
— Шулюм не повинен бути сухим і якщо рідина випарувалася треба додати ще окропу або бульйону.