Капусняк з квашеної капусти
Капусняк – перше українське блюдо. Здавна його готували на Полтавщині на весілля, поминальні обіди. Дуже смачний суп – густий, наваристый.Как раз для зимових холодів. Прибіжиш з морозу, а вдома – дух капустяний, ситний. Готують капусняк як з м’ясом, так і для пісного столу – з грибами або просто з крупою. Можна варити таке блюдо як зі свіжою, так і з квашеної капусти. Ми пропонуємо рецепт Капусняку з квашеною капустою.
Інгредієнти для приготування Капусняку з квашеною капустою:
- М’ясо (яловичина або свинина) – 300 гр.
- Вода – 3 л
- Картопля – 4 шт.
- Морква – 1 шт.
- Капуста квашена – 300 гр.
- Цибуля ріпчаста – 2 шт.
- Масло рослинне – 4 ст. ложки
- Пшоно – 2 ст. ложки
- Томатна паста – 2 ст. ложки
- Сіль, лавровий лист, перець чорний горошком, зелень свіжа – за смаком
Інвентар для приготування Капусняку з квашеною капустою:
- Каструля
- Ножа
- Обробна дошка
- Сковорода для пасерування овочів
- Ложка
- Терка
Приготування Капусняку з квашеної капусти.
Крок 1. Варимо бульйон з м’яса
Кладемо м’ясо в каструлю, заливаємо холодною водою, ставимо на середній вогонь. Якщо шматок невеликий, тоді – цілим шматком. Після закипання видаляємо всю піну, прикручуємо вогонь , кидаємо в каструлю цілу цибулину, лавровий лист і кілька горошин чорного перцю. Закриваємо каструлю кришкою і залишаємо варитися мінімум на годину – півтора. Коли м’ясо звариться, виймаємо його в тарілку – нехай остигає. Разом з м’ясом виймаємо цибулину. Її викинути, вона свою справу зробила.
Крок 2. Беремо квашену капусту
Поки вариться бульйон, квашену капусту віджати від розсолу, покласти на сковороду і протушкувати на соняшниковій олії. Потім викласти її в зварений бульйон і варити хвилин 20. Пам’ятайте, що капуста дає солоний смак бульйону, тому остаточно солити будемо в кінці варіння.
Крок 3. Беремо пшоно
Пшоно добре промити, замочити в дуже гарячій воді хвилин на 15 (щоб вийшла гіркота). Потім викласти пшоно в бульйон з капустою і варити хвилин 10.
Крок 4. Беремо картоплю
Картоплю миємо, чистимо від шкірки і ріжемо брусочками не дуже дрібно. Викладаємо до капусти і пшона. Варимо ще хвилин 10.
Крок 5. Підготовка заправки
Дрібно порізати цибулю. Моркву почистити і потерти на крупній тертці або порізати соломкою. На сковороді розігріти олію, можна покласти і прогріти масло, сухі спеції для м’яса, лавровий лист, перець, щоб всі прогрілося і наповнило масло ароматом спецій. Трохи потомити і викласти в сковороду лук. Підсмажити цибулю до м’якості або до золотистого кольору. В кінці додати терту моркву, перемішати і ще хвилин 5 обсмажувати овочі. Потім додаємо в зажарку томатну пасту, розведену водою (2 ст. л. на півсклянки води) . Даємо закипіти, помішуючи, і, заправка готова. Викладаємо її в суп і залишаємо нудитися ще хвилин 20.
Крок 6. Беремо варене м’ясо
М’ясо ріжемо на шматочки, додаємо в суп. Також миємо, ріжемо зелень, додаємо в суп. Солимо за смаком. Даємо поваритися ще хвилин 10. Можна залишити настоятися ще з годинку. Суп готовий!
Крок 7. Подаємо до столу Капусняк з квашеної капусти
В кожну тарілку кладемо ложечку сметани. Смачно покласти ще в тарілку з супом жменю житніх сухариків.
Приємного апетиту!
Поради:
– у процесі варіння капусняк треба помішувати, щоб страва не підгоріло.
– можна не різати картоплю, а покласти бульби цілком. Наприкінці варіння вийняти, стовкти і покласти в суп.
– капусняк – страва, що готується довго, тому бульйон можна зварити напередодні.