Азу по-татарськи
Азу по-татарськи – це наивкуснейшее гостре блюдо, яке можна подавати в якості візитної картки унікальною татарської кухні. Готується це блюдо відносно не складно, але займе деякий час. Але, повірте, це того варто. Головне запам’ятайте, що при приготуванні азу по-татарськи, різні спеції і лавровий лист потрібно додавати в блюдо за кілька хвилин до його повної готовності. Ну, а тепер я розповім вам як його приготувати в домашніх умовах.
Інгредієнти для приготування азу по-татарськи:
- Яловичина – 2 кг
- Картопля – 1,5 кг
- Ріпчаста цибуля (середнього розміру) – 4 штуки
- Солоні (можна бочкові) огірки – 4 штуки
- Часник – 1 велика головка
- Морква – 1 штука
- Помідори – 2 штуки
- Рослинна олія – 100 грам
- Вершкове масло – 50 грам
- Сіль поварена – за своїм смаком
- Перець чорний мелений – за своїм смаком
- Спеції – за своїм смаком
Інвентар:
- Обробна дошка
- Гострий ніж
- Казан
- Плита
- Порційні тарілки
Приготування азу по-татарськи.
Крок 1: Попередня обробка овочевих інгредієнтів
Отже, для початку добре промийте під холодною проточною водою м’ясо і всі овочі. Очистіть від шкірки картоплю, видаліть всі темні плями на ньому і червоточини, якщо такі є. Потім наріжте середніми кубиками.
Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння, промийте під холодною водою і наріжте кубиками. Часник також очистіть від лушпиння, промийте і наріжте тонкими пластинками. Огірки наріжте кубиками, а якщо у них товста шкірка, то її краще зрізати. Моркву очистіть від шкірки, промийте і також наріжте невеликими кубиками.
Всі подрібнені овочі розкладіть по різних ємностях, так як ми будемо використовувати їх на різних етапах приготування страви.
Крок 2: Підготуємо і обсмажимо м’ясо
Шматок м’яса добре промийте під проточною водою, потім осушіть за допомогою кухонного паперового рушника. Обріжте всі зайві плівки і надлишки жиру. Потім наріжте його невеликими прямокутниками. Їх довжина повинна бути, приблизно 5-7 см, а товщина 1-2 див. Тепер на максимальний вогонь поставте казан, хорошенечко прогрійте його і залийте дно казана рослинним маслом. Так, щоб товщина масла була приблизно з палець. Коли казан з олією будуть добре прогріті, всипте в нього подрібнене м’ясо, і тут же починайте перемішувати з допомогою дерев’яної лопатки, щоб м’ясо не прилипало до дна казана. Обсмажуйте м’ясо до тих пір, поки воно не набуде злегка золотавий колір і не дасть сік.
Крок 3: Додаємо в казан інші інгредієнти
Після цього додайте в казан подрібнені огірки, гарненько все перемішайте. Зменшіть вогонь нижче середнього і додайте шматочок вершкового масла. Тушкуйте приблизно 20 хвилин, після чого помістіть в казан цибулю і моркву, знову добре перемішайте. Тушкуйте ще близько 20 хвилин, періодично помішуйте, щоб нічого не пригоріло.
У цей час добре помідори промийте і наріжте їх середніми шматочками. Потім додайте їх в казан, ще раз перемішайте з іншими інгредієнтами і тушкуйте ще 15 хвилин.
Після цього додайте в казан подрібнену картоплю, потім часник. Посоліть і поперчіть за смаком. Додайте спеції.
Крок 4: Подаємо азу по-татарськи
Тушкуйте азу до повної готовності картоплі. Якщо м’ясо не випустило багато соку, то можете періодично додавати в блюдо трохи кип’яченої чистої води, щоб не пригоріло. Коли азу буде готове, накрийте казан кришкою і дайте йому настоятися, приблизно хвилин 20. Потім акуратно викладіть по порційних тарілках і подавайте ще гарячим до столу.
Приємного Вам апетиту!
Поради:
— В Татарії для приготування справжнього азу, використовують м’ясо конини, ну або баранини. При бажанні Ви теж можете спробувати приготувати азу з цим видом м’яса.
— Огірки, замариновані в оцті в цьому рецепті не, вони можуть значно зіпсувати кінцевий смак страви.
— Якщо у Вас не виявилося казана відповідного розміру, то можна використовувати каструлю з товстим дном.