Біфштекс з кров’ю
Найперше в цьому блюді – вибір хорошого м’яса. Всім відомо, що даний гарне м’ясо неможливо зіпсувати, і вже, звичайно, це абсолютно точно відноситься до м’яса, приготованих своїми руками на відкритому вогні. Готувати біфштекс краще звичайно на багатті, але коли на дворі зима і немає можливості поїхати на природу, згодиться і наша звичайна сковорода. Для цього біфштекса з кров’ю потрібно всього кілька інгредієнтів і 5-10 хвилин часу.
Інгредієнти для приготування біфштекса з кров’ю:
- Яловиче м’ясо — 500-700 грам
- Кухонна сіль — на свій розсуд
- Чорний мелений перець на свій розсуд
- Рослинна олія — на свій розсуд
Інвентар:
- Обробна дошка
- Гострий ніж
- Плита
- Дерев’яна лопатка
- Сковорода
- Столові прилади
- Сервірувальне блюдо або порційні тарілки
Приготування біфштекса з кров’ю.
Крок 1: Готуємо шматок яловичини.
Головне і неухильне правило хорошого біфштекса – це гарне свіже м’ясо. Ще одна головна умова при приготуванні м’яса – це те, що різати його слід поперек волокон, а не вздовж.
Бо так у нас будуть хороші шматки, які буду легко разжевываться. І товщина повинна бути не менш 1,5-2 сантиметрів.
Після правильного вибору м’яса і нарізки необхідно його ретельно промити і видалити всі зайві прожилки і жир. Нарізати м’ясо для біфштекса з кров’ю потрібно на шматки товщиною 2-3 сантиметри. Тоді воно у нас швидко не прожариться і вийде таке, яке треба. Дати йому постояти на рушник, щоб видалити всю зайву воду.
Перед смаженням я раджу його спочатку відбити кулінарним молоточком (воно повинно стати в два рази тонше, ніж було), змастити оливковою олією за 15-20 хвилин.
Крок 2: Смажимо біфштекс з кров’ю.
Далі слід розігріти сковороду по максимуму і влити туди рослинне масло. Потім покласти шматки м’яса і смажити 2-3 хвилини, відразу перевернути і смажити з іншого боку. Щоб перевірити готовність і необхідну просмажування м’яса можна на нього трохи натиснути, якщо йде червона рідина, виходить наш біфштекс з кров’ю, якщо світлого кольору – тоді ми засмажили добре м’ясо.
Крок 3: Подаємо біфштекс з кров’ю.
Зняти зі сковороди і посипати добряче кухонної крупною сіллю і свіжомеленим чорним перцем. Їсти його необхідно тільки гарячим, тільки що з плити. Інакше воно втратимо всі свої смакові якості. На гарнір до цього блюда можете подати картопля відварна, смажена або запечена, свіжі овочі нарізані часточками або змішані і заправлені оливковою олією.
Приємного Вам апетиту!
Поради:
— Використовувати охолоджене або заморожене м’ясо, звичайно ж, можна, в крайньому випадку. Тільки тоді його потрібно поставити в миску і дати прийняти кімнатну температуру. Інакше воно не просмажиться, як треба, і ви просто викинете його.
— Для приготування найкращого в світі біфштекса я беру філейну частину (як говорять мовою м’ясників – стоколос і оковалок), а от що йде уздовж хребта кругла і м’яка м’яз, так звана вирізкою, для біфштекса зовсім не підходить.
Також можете прикрасити сервірувальне блюдо з біфштексом свіжими листям салату, попередньо обмитими і осушенными. А зверху присипати м’ясо оливками або маслинами без кісточок, попередньо нарізані кружечками. Збоку м’яса розташуйте свіжу зелень петрушки, кінзи або кропу і подавайте до столу.