SmakoSvit

Смакосвіт

Смакосвіт - Збірник смачних рецептів

Веллінгтон з яловичиною

За однією з версій, веллінгтон з яловичиною з’явилося завдяки Артуру Wellesley, першого герцога Веллінгтона, Нова Зеландія – один з провідних виробників м’яса та молочної продукції у світі, тому основа практично всіх місцевих страв – баранина, яловичина і свинина. Веллінгтон, столиця Нової Зеландії з 1865 р. З тих пір рецепт змінювався, туди додавали рибу, листкове тісто, куряче м’ясо. Але сьогодні ми приготуємо веллінгтон з яловичиною.

        

Інгредієнти для приготування веллінгтон з яловичиною:

  1. Оливкова олія – 40 мл                          
  2. Цибуля ріпчаста (100г) 1 шт.                            
  3. Чебрець – 5 гр.                                     
  4. Вершки 33% – 30 мл                                        
  5. Борошно пшеничне – 70 гр.                             
  6. Цибуля зелена – 10 гр.                               
  7. Шинка – 50 гр.                                  
  8. Яловича вирізка – 400 гр.                                    
  9. Духмяний перець – 4 шт.                             
  10. Часник часточки – 1 шт.                   
  11. Печериці – 125 гр.                                     
  12. Яйце куряче – 2 шт.                                        
  13. Молоко 8% жирності – 100 мл                     
  14. Тісто листкове бездріжджове – 150 гр.                                     

Інвентар для приготування веллінгтон з яловичиною:       

  1. Обробна дошка             
  2. Ніж               
  3. Плита                
  4. Сковорода             
  5. Тарілка плоска                 
  6. Тарілка глибока                
  7. Міксер
  8. Скалка           
  9. Ложка           
  10. Поворешка            
  11. Харчова плівка      
  12. Форма для випічки       
  13. Кулінарна кисть                  

Приготування веллінгтон з яловичиною.                     

Крок 1: Підготовка яловичини і грибів.                               

Нагріваємо оливкову олію в сковороді з високими краями, яловичу вирізку посолити і поперчити. Обсмажуємо яловичину, приблизно хвилину з кожної сторони. Коли яловича вирізка буде готова, викласти її на тарілку.  У цей же оливкову олію додаємо порізаний лук, часник і чебрець і помішуючи обсмажувати 3-4 хвилини на середньому вогні. Додаємо дрібно нарізані гриби, потім вершки і тушкувати 5-6 хвилин. Викласти все і залишимо остужатся.                            

Крок 2: Приготуємо млинці.                             

Змішати міксером яйця з борошном у глибокій тарілці. Додаємо молоко, шніт-цибулю і сіль за смаком. Нагріваємо млинцеву сковороду діаметром 20-23 див. Випікати млинці потрібно як зазвичай. Наші інгредієнти розраховані на 3 млинця, якщо один млинець піде грудкою. Коли зробимо наші млинці дайте їм охолонути. Кладемо млинець на кілька шарів прозорої харчової плівки, на нього – шинку, гриби і вирізку. Кладемо все в холодильник і даємо охолонути. Приблизно 1 годину.                                     

Крок 3: Підготовка до випікання.                                    

Розкачайте качалкою листкове тісто і викладіть млинець і посмажену яловичину в центр тіста. Складіть і запечатайте всі краї так, щоб шви не були занадто товстими. Викладіть яловичину у форму для випічки, потім зробіть ножем кілька прорізів у верхній частині тесту. Збийте яйце і смажте пензликом верхівку.              

Крок 4: Випікання.

Розігрійте духовку до температури 230 C і випікайте 10 хвилин. Потім трохи зменшіть вогонь і запікати ще 10 – 15 хвилин. Поки тісто не стане рум’яного кольору.                

Крок 5: Подаємо до столу.    

Дістаємо з духовки і розкладаємо по тарілках. Подаємо до столу теплим.

Смачного!                                                     

Поради:

– Вилийте все, що залишилися від смаження м’яса соки в маленьку каструлю і поставте на сильний вогонь. Додайте червоне вино; варіть 10 хвилин, або поки рідина трохи не випарується. Процідіть і подавайте на стіл в якості підливи.             

– Для успішного приготування яловичини Веллінгтон треба використовувати дуже якісне м’ясо без єдиної жилки.                    

– Існує багато варіацій для огортання м’яса в цьому блюді: бекон, курячу печінку.