Чахохбілі з курки
Це класичне блюдо національної кухні Грузії. Коли ця ароматна страва готували з м’яса фазанів, а сьогодні чахохбілі з курки – найбільш популярний вид жаркого. Приступаючи до його приготування, ми повинні розуміти, що страва насичене ароматними приправами і спеціями, так як це специфічна кулінарна риса народів кавказької частини.
Інгредієнти для приготування чахохбілі з курки:
- Курка – 1 шт.
- Цибуля ріпчаста – 6 шт.
- Помідори – 1 кг
- Томатний сік (або аджика) – 1 склянку
- Оливкова олія – 3 ст. ложки
Зелень:
- Петрушка – 1 пучок
- Кріп – 1 пучок
- Чебрець сухий – 1 ст. ложка
- Кінза суха (або 1 пучок свіжої) – 1 ст. ложка
- Базилік сухий (або 1 пучок свіжої)– 1 ст. ложка
Спеції і приправи:
- Червоний перець – 1 ст. ложка
- Часник – 4 зубчики
- М’ята – 0.5 ст. ложки
- Естрагон – 0.5 ст. ложки
- Насіння коріандру – 1 ч. ложка
- Сунелі – 1 ч. ложка
- Шафран – 1 ч. ложка
Інвентар:
- Обробна дошка
- Ножа
- Сковорода або сотейник
- Каструля
- Миска
- Тарілки
- Столові прилади
Приготування чахохбілі з курки.
Крок 1: Особлива обробка курки.
Угодовану молоду курку приблизно від кілограма до півтора у вазі необхідно для початку ретельно промити у воді. Якщо вам дозволяє час, ви можете навіть хвилин на 10 замочити її. Далі великим гострим ножем для м’яса розрізаємо її на невеликі частини: знімаємо філе і грудку, далі відрізаємо крила і гомілку. Згодом відокремлюємо стегна, а решту спинну частину поділяємо на 4 частини. Специфіка чахохбілі в тому, що птах готується у власному соку, без додавання масла або води.
Але для цього нам знадобиться сковорода з товстим дном або сотейник. Може підійти і казан. Укладаємо в сильно розігріту сковороду шматочки курки, зменшуємо вогонь до мінімуму і смажимо м’ясо 5 хвилин під кришкою. Важливо, уважно стежити, щоб воно не пригоріло. Хоча воно повинне добре зарум’яниться і трохи потушиться.
Далі знімаємо кришку і, додаючи потроху води, обсмажуємо м’ясо ще 10 хвилин.
Крок 2: Додаємо овочі і спеції.
Підготувати зелень і овочі можна ще в той період, поки обсмажується курка. Що необхідно зробити: з помідорів ми повинні зняти шкірку. Для цього очищені помідори заливаємо окропом, після чого з легкістю знімаємо шкірку від м’якоті. М’якоть, видаливши насіння і плодоніжку, нарізаємо кубиками. Цибулю очищаємо від лушпиння, промиваємо та нарізаємо півкільцями. Свіжу зелень також обполіскуємо у воді і дрібно рубаємо. Часник очищаємо, миємо й нарізаємо на невеликі шматочки.
Перед закладкою овочів курку трохи солимо. Далі додаємо трохи оливкової олії і закладаємо до м’яса цибулю. З ним тушкуємо страву ще 5 хвилин.
Після чого вливаємо аджику або томатний сік, далі нарізані помідори і часник. Весь вміст перчимо та ретельно перемішуємо. Накриваємо сковороду кришкою і тушкуємо м’ясо з овочами під кришкою 30 хвилин, іноді необхідно перемішувати масу.
Далі необхідно додати нашатковану зелень і спеції, після чого чахохбілі готується під кришкою ще 10 хвилин.
Крок 4: Подаємо чахохбілі з курки.
В кінці програємо м’ясо і підливу на сіль. Якщо необхідно, то додаємо ще за смаком. Наполягаємо при вимкненому вогні блюдо в накритому стані ще 5 хвилин.
Подаємо з часточкою лимона і прикрашаємо гілочкою зелені. Як гарнір добре підійде картопляне пюре або рис.
Приємного Вам смачного!
Поради:
— Якщо у вас немає в наявності декількох приправ, то чахохбілі ви можете приготувати без них. Часто в магазинах можна побачити грузинську суміш спецій. Зверніть на неї увагу, найчастіше в них є більшість із зазначених у рецепті добавок.
— Якщо ви використовуєте аджику в приготуванні страви, то враховуйте її гостроту. Можливо, доведеться додати трохи менше перцю або часнику. Весь час пробуйте страву і керуйтеся до всього іншого своїм індивідуальним смаком і уподобаннями в їжі.
— Чахохбілі з курки чудово підійде у вигляді спекотного на повсякденний стіл, а також добре впишеться у святкове меню. Тим більше, що таке м’ясо виходить легкозасвоюваним і досить низькокалорійним. У зв’язку з цим його можна часто використовувати у вашому раціоні.