Приготування сациві по грузинськи.

Крок 1: Смаження курки

Вважається, що для цього сациві використовується індичка. Але можу з цим посперечатися – індичка, птах завезена з Америки. Тому можна взяти і курку. Помийте птицю, розріжте курку на шматки і викласти на сковорідку. Необхідно посмажити шматки так, щоб не утворилося грубої скориночки.

Крок 2: Обробляємо горіхи

Поки готується курка, займемося горіхами. Для приготування горіхової пасти використовуйте блендер, м’ясорубку або ступку. Наше завдання – створити пасту, в якій буде якомога менше великих шматочків. Якщо у Вас не вийшло 1го перемелювання, повторіть процедуру ще раз. На це піде 5-7 хвилин.

Крок 3: Приготування горіхового масла

Візьміть 7-8 зубчиків часнику, 3 ст. ложки (з гіркою) подрібнених волоських горіхів, 1 ч. ложку аджики(обов’язково теж з гіркою) і прокрутіть ці інгредієнти через блендер або дрібну м’ясорубку. Готову масу візьміть в долоню і відіжміть масло в окрему миску. Що залишився макуха перейдіть ще два рази через м’ясорубку або блендер і знову вичавити масло. Вийшов колобок з волоських горіхів, аджики та часнику покладіть в ємність з перемеленими горішками. Олія ми будемо використано пізніше, а поки треба розвести горіхову масу водою.

Крок 4: Готуємо соус

Для початку потрібно макуха розвести в окропі. В окремій мисці додайте до макухи половину склянки окропу і гарненько розмішайте так, щоб суміш була без грудок. Не хвилюйтеся, якщо маса змінить свій колір з жовто-коричневого на молочний колір з кавовим відтінком – це нормальна реакція. Потім об’єднуємо отриману суміш з подрібненими горішками і продовжуємо вливати крутий окріп: воду додавайте склянками (200 мл) і гарненько розмішуйте – потрібно ще 3,5 склянки гарячої води (без урахування 0.5 склянки для макухи). У результаті повинен вийти соус, по густоті нагадує кефір. В кінці блюдо  загусне до консистенції йогурту. Коли у Вас вийде однорідна густуватий рідина, можна приступати до додавання приправ.

Крок 5: Підготовка приправ

Візьміть 2 ч. ложки сацивной приправи (можна мелений коріандр і уцхо-сунелі в пропорції 1:1), 1 ч. ложку шафрану і 2 ч. ложки аджики і змішайте їх у гарячій воді в окремій ємності.

Крок 6: Змішуємо основні інгредієнти

В горіховий соус додайте отриману суміш з приправами (колір страви придбає жовтизну), додайте сіль за смаком і ретельно розміщуйте. Додайте курку в приправлені горіховий соус.

Крок 7: Приготування сациві

Якщо сациві не витримати в холодильнику 4 години – страва не виходить соковитим. Але відразу його теж не можна ставити в холодильник, воно має повністю охолонути, інакше вода відразу ж відокремитися від горіхів!

Крок 8: Подаємо до столу 

Перед подачею на стіл блюдо обов’язково додайте горіхове масло. Приготована за цим рецептом сациві з по-грузинськи подається до столу завжди холодним.

Приємного Вам апетиту!

Поради:

– Зберігайте В холодильнику сациві можна не довше 2 діб.

– Подається до столу з лавашем і червоним вином.

– Також треба посипати великою обилем зелені.

– Волоські горішки повинні бути не коричневі, а светловатие, і не скукоженными, а налиті соком.