Приготування морського гребінця, запечене під сиром.

Крок 1: розкриваємо і обробляємо раковини

Закриті раковини потрібно добре промити від піску, можна для цього використовувати щітку. Для того, щоб можна було в подальшому використовувати розкриті раковини морських гребінців, розкривати їх потрібно дуже акуратно.

Існує 2 способу розтину раковин.

Перший. Вимиту раковину покласти на долоню опуклою стороною вниз, міцним ножем підчепити стулки в районі «замка» (виступаюча прямокутна частина раковини) і плавно розкрити стулки раковини.

Другий. Чисті раковини викласти на деко і потримати кілька хвилин у духовці при слабкому вогні. Раковини відкриються самі.

Далі з опуклої частини ложкою акуратно виймаємо м’ясо і складаємо в миску. Плоску частину раковини викидаємо. В опуклій частині раковини  ми і будемо запікати гребінці. Для цього їх потрібно ретельно вимити від соку молюсків і залишити на вафельному або паперовому рушник для обсушування.

Крок 2: очищаємо і смажимо м’ясо морських гребінців

Витягнуті з раковин морські гребінці очищаємо від плівок і соку так, щоб залишилося тільки однорідне прозоре тіло молюска. М’ясо ретельно промиваємо і злегка обсушуємо на рушник. Тим часом. Ставимо на вогонь сковороду з антипригарним покриттям і наливаємо в неї рослинне масло для смаження. Як тільки масло на сковороді розігріється, висипаємо в нього м’ясо гребінців, зверху злегка підсолюємо і присипаємо меленим каррі. Смажимо на досить великому вогні 4-5 хвилин, постійно помішуючи, до утворення рум’яної хрусткої скоринки. Готові гребінці відкидаємо на друшляк, щоб скло зайве масло. Потім викладаємо ще гарячі гребінці на блюдо і кропимо соком половинки лимона.

Крок 3: приготування олійно-сирної суміші

Твердий сир тремо на дрібній тертці. Зелень петрушки шаткуємо як можна дрібніше. У глибоку миску кладемо розм’якшене вершкове масло, потертий твердий сир і подрібнену зелень. Додаємо сіль і мелений чорний перець за смаком. Перемішуємо до однорідної маси.

Крок 4: запікаємо морські гребінці

На деко викладаємо висушені опуклі частини раковин так, щоб між ними була відстань не менше двох сантиметрів. У кожну раковину кладемо по смаженого гребінця. Зверху молюски вкриваємо шапкою з масляно-сирної суміші. Ставимо деко в розігріту до 200 градусів духовку. Час запікання – до утворення рум’яної сирної скоринки. Готові гребінці виймаємо з духовки і даємо трохи охолонути.

Крок 5: подаємо морський гребінець, запечений під сиром

Для подачі гребінців до столу беремо велику сервірувальне блюдо, викладаємо на нього раковини з готовими запеканочками. Страву за бажанням можна прикрасити часточками з половинки лимона, що залишилася, листям петрушки і краплями гострого соусу. Для такого рецепта найбільше підійде гострий томатний соус типу Чилі або Гаспачо. З напоїв традиційно подають охолоджене біле вино або мінеральну воду.

Приємного апетиту!

Поради:

  – якщо Вам не вдалося роздобути морські гребінці в раковинах, то раковини можна замінити на тарталетки або скибочки підсушеного темного хліба.

– якщо Ви берете заморожені морські гребінці, то правильно їх розморожувати при природних умовах або, в крайньому випадку, в холодній воді.

– готовність м’яса молюсків найпростіше перевірити, спостерігаючи за їх кольором. Як тільки м’ясо стане повністю непрозорим – гребінці готові. Якщо їх пересмажити або переварити, то вони стануть твердими і позбавленими смаку. В середньому час термічної обробки молюсків близько 5 хвилин.

– для того щоб сир було простіше натерти на тертці, його потрібно покласти в морозилку десь на півгодини.