Приготування апельсинових цукерок.

Крок 1: Готуємо апельсини.

Спочатку потрібно ретельно апельсини промити проточною водою, можна злегка пошкребти їх чистим шкребком – жорсткою губкою. Це необхідно щоб позбутися від можливого воскового покриття на цедрі, яке іноді наносять в магазинах для більшого блиску. 

Розрізаємо кожен апельсин навпіл, а потім кожну половинку ще раз навпіл. З четвертинок акуратно знімаємо шкірку, а м’якоть або з’їдаємо, або залишаємо для приготування іншої страви. Зверніть увагу на внутрішню поверхню шкірки – якщо там занадто багато білих "нутрощів", краще акуратно зішкребіть їх ножем. Цедру ріжемо тонкими смужками, товщиною близько 5 міліметрів кожна. А далі приступаємо до приготування цукерок!

Крок 2: Варимо апельсинову цедру.

У каструлю наливаємо холодну воду і викладаємо порізані шматочки цедри. Ставимо каструльку на вогонь і доводимо воду до кипіння. Як тільки вода закипить, не поспішайте знімати її з вогню, потрібно кип’ятити цедру 2-3 хвилини. Відкидаємо цедру на друшляк і зливаємо окріп, а в каструлю знову заливаємо холодною води і викладаємо цедру. Але на цей раз, зверху потрібно встановити бар’єр у вигляді, наприклад, тарілки, щоб цедра не могла випливти на поверхню і максимально занурилася під шар води. Знову доводимо воду до кипіння і кип’ятимо апельсинову цедру півгодини. 

Після закінчення часу знімаємо каструлю з вогню і залишаємо остигати. Якщо Ви нікуди не поспішаєте, то краще на сьогодні закінчити приготування і залишити остигати цедру до завтрашнього дня.

Крок 3: Варимо апельсинову цедру в сиропі.

Як відомо, цитрусова цедра, навіть апельсинова, гірчить, тому щоб цукерки вийшли смачними і солодкими, ми відваримо шматочки цедри в сиропі.

А приготуємо сироп так: знову наливаємо в каструльку 2 склянки холодної чистої води і додаємо 1 склянку цукрового піску. Помішуємо і доводимо сироп до кипіння. Чекаємо, коли цукор повністю розчиниться, потім зменшуємо вогонь і опускаємо в сироп відварені шматочки цедри. Перемішуємо їх ложкою або кулінарної лопаткою і тушкуємо їх близько 1 години. Не забувайте помішувати кірки в процесі варіння.

Коли зазначений час закінчиться, розстеляємо на столі пергамент і починаємо по черзі викладати шматочки цедри, виловлені з каструлі за допомогою пінцета, наприклад. Солюдайте відстань між шматочками, не давайте їм стикатися. Залиште для застигання на годину-півтора.

Цедра охолола? Відправляємо її знову в сироп, перемішуємо і залишаємо на годину просочитися.

Крок 4: Розтоплюємо шоколад.

Щоб розтопити шоколад нам знадобиться або каструлю з товстими стінками, або 2 миски різного діаметру, щоб організувати водяну баню. Виберіть варіант, який Вам більше підходить.

Розламуємо плитку шоколаду з кубиками викладаємо в ємність разом з шматочком вершкового масла. Помішуємо і чекаємо, коли він повністю розтане. 

Крок 5: Готуємо апельсинові цукерки.

Отже, у нас є зварені в сиропі шматочки цедри, розтоплений шоколад і трохи цукру в плоскій тарілці для обвалювання. Подцепляем пінцетом шматочок цедри, обвалюємо його в цукрі і занурюємо в шоколад, а потім викладаємо на лист пергаменту для застигання. Є кілька варіантів приготування, спробуйте їх усі – повністю обвалювати цедру в цукрі і повністю занурювати в шоколад, одну половину в цукор, а іншу – в шоколад, і інші варіації, про яких, я думаю, Ви і так здогадаєтеся!

Залишаємо цукерки при кімнатній температурі на півгодини, а потім прибираємо пергамент в холодильник до повного застигання цукерок на 1 годину.

Крок 6: Подаємо готові апельсинові цукерки.

Дістаємо застиглі цукерки з холодильника і перекладаємо їх в красиву вазу для подачі. Подавати ці цукерки, як і будь-які інші, слід в кінці обіду або вечері, разом з гарячим напоєм. Вони дуже смачні і обов’язково сподобаються Вам і Вашим гостям!

Приємного апетиту!

Поради:

– Не слід зрізати всі білі "нутрощі" цедри, інакше при варінні вона перетвориться на джем. 

– Якщо при приготуванні безпосередньо цукерок, шоколад застиг, Ви можете знову розігріти його на водяній бані.

– Можна приготувати цукерки, обвалявши їх не в цукрі, а в рубаних горіхах. Для цього добре підійдуть мигдаль і арахіс, які перед подрібненням краще прожарити на сухій сковороді.

– Використовуйте в якості глазурі тільки розтоплений шоколад, оскільки глазур з какао та молока дуже швидко застигає.