Пиріжки з картоплею
Напевно, кожен любить пиріжки з картоплею, особливо якщо вони приготовані з листкового тіста. Звичайно, зараз в супермаркетах можна купити готове листкове тісто. Але як приємно приготувати його самостійно, а потім спекти рум’яні, з золотисто-хрусткою скоринкою пиріжки. Звичайно, повозитися з тестом трохи доведеться, але ваші зусилля по достоїнству оцінять ваші друзі і близькі і, звичайно, ваша випічка буде справжньою прикрасою будь-якого святкового столу.
Інгредієнти для приготування пиріжків з картоплею:
Для тіста:
- Борошно пшеничне – 930 грамів
- Масло вершкове або маргарин – 800 г
- Очищена Вода холодна – 355 мл
- Яйця курячі – 2 штуки
- Оцет столовий – 2 столові ложки
- Сіль – 1 чайна ложка
Для начинки:
- Цибуля ріпчаста середніх розмірів – 2-3 штуки
- Часник середніх розмірів – 2-3 зубчики
- Сир твердий Гауда – 100 грам
- Картопля середніх розмірів – 7-8 штук
- Сіль – за смаком
- Перець чорний мелений – за смаком
Інвентар:
- Сито
- Миска – 2 штуки
- Холодильник
- Велика терка
- Тарілка – 3 штуки
- Часничниця
- Ножа
- Обробна дошка
- Кухонні прихватки
- Толкушка
- Скалка
- Водний розпилювач
- Тканинне рушник
- Каструля
- Кришка
- Плита
- Столова ложка
- Деко
- Духовка
- Кондитерська кисть
- Блюдо для подачі
Приготування пиріжків з картоплею.
Крок 1: готуємо борошно
Для того щоб борошно збагатилася киснем з повітря, просіваємо через сито в вільну миску. Мука повинна бути пшеничного вищого сорту і дрібного помелу.
Крок 2: готуємо вершкове масло
Масло дістаємо з холодильника і, не розморожуючи його до кімнатної температури, натираємо на крупній тертці. Потім тарілку з масляного стружкою знову ставимо в холодильник, щоб наш інгредієнт не встиг охолонути до кімнатної температури.
Крок 3: готуємо рідку яєчну суміш
З допомогою ножа розбиваємо шкаралупу курячих яєць і виливаємо в миску. Потім в цю ж посуд наливаємо холодну воду, сіль і оцет. З допомогою виделки добре перемішуємо всі інгредієнти до повного розчинення солі та утворення однорідної рідкої маси.
Крок 4: готуємо листкове тісто
На чистий кухонний стіл насипати просіяне борошно і зверху на неї викладаємо з тарілки подрібнене вершкове масло. З допомогою ножа рубаємо два інгредієнта до тих пір, поки все масло не буде вкрите борошном.
Потім вручну збираємо отриману вершково-борошняну суміш в гірку і робимо на її вершині невелике поглиблення.
У цей отвір поступово і невеликими порціями переливаємо рідку яєчну суміш. Вручну продовжуємо вимішувати тісто до тих пір, поки вся мука не змішається з рідкої яєчною масою і в ній не буде грудок.
Тісто виходить не однорідним за консистенцією, в ньому можна намацати шматочки масляного інгредієнта. Тепер перекладаємо тісто в миску і накриваємо його вологим тканинним рушником. Ставимо ємність з тістом в холодильник мінімум 1 год. По закінченню цього часу, ємність з тістом дістаємо з холодильника, а тестову масу перекладаємо на стіл, посипаний борошном, щоб вона не прилипала до його поверхні.
Даємо тісту форму прямокутника, і з допомогою качалки розкачуємо його до товщини 1 сантиметра. Потім складаємо тестове виріб вдвічі, і розгортаємо його до початкових розмірів. Знову кладемо тісто в холодильник на 25-30 хвилин. Через 30 хвилин тестовий пласт знову дістаємо з холодильника і знову повторюємо процес розкочування тіста. Таку процедуру з нашим тестовим виробом проробляємо 5-6 разів. Увага: важливо тісто кожен раз після розкочування обов’язково ставити в холодильник, щоб шари не злипалися, адже чим більше шарів, тим вище його якість. У шар потрібної товщини зазвичай розкочують тісто перед випіканням.
Крок 5: готуємо картоплю
З допомогою ножа очищаємо картоплю від шкірки і промиваємо під проточною водою. На обробній дошці нарізаємо овоч на 6-8 шматочків. Викладаємо наш інгредієнт в каструлю і заливаємо холодною водою з таким розрахунком, щоб рідина повністю покривала картопляні шматочки. Ємність ставимо на середній вогонь, накриваємо кришкою і варимо картоплю 25-30 хвилин. Коли наш інгредієнт стане м’яким, вимикаємо конфорку і, притримуючи кришку каструлі кухонними прихватками, зливаємо воду.
Товкачкою розминаємо картоплю в ємності до однорідної маси, вершкове масло і сіль не додаємо. Картопляне пюре не повинно бути по консистенції рідким, тому не потрібно брати сорт картоплі, який добре розварюється.
Крок 6: готуємо цибулю
Ножем очищаємо цибулю від лушпиння і промиваємо під проточною водою. Потім викладаємо наш інгредієнт на обробну дошку і за допомогою того ж гострого інвентарю, нарізаємо на невеликі квадратики розміром не більше 5 міліметрів. Перекладаємо подрібнений овоч на чисту тарілку.
Крок 7: готуємо часник
Перекладаємо часникові зубчики на обробну дошку і, натиснувши їх рукояткою ножа, знімаємо з нашого інгредієнта лушпиння. Потім за допомогою того ж гострого предмета або з допомогою чесночницы подрібнюємо інгредієнт і перекладаємо його в тарілку з цибулею.
Крок 8: готуємо твердий сир
Скориставшись великою теркою, твердий сир натираємо на стружку в окрему тарілку.
Крок 9: готуємо начинку
Остигле картопляне пюре перекладаємо у вільну миску і додаємо до нього сирну стружку і подрібнені овочеві інгредієнти. Солимо і перчимо за смаком. Потім за допомогою столової ложки всі компоненти добре перемішуємо до утворення однорідної маси.
Крок 10: готуємо пиріжки з картоплею
Дістаємо тісто з холодильника і перекладаємо його на злегка посипану борошном поверхню столу. З допомогою качалки розкачуємо тісто в одному напрямку в тонкий пласт товщиною приблизно не більше 5-7 міліметрів, у формі прямокутника. Тестове виріб бажано розкачати як можна тонше. Потім, скориставшись ножем, нарізаємо тестовий прямокутник уздовж і впоперек на рівні по величині квадратики. Треба пам’ятати, що при випіканні листкове тісто завжди зменшується в розмірах, тому бажано розкачати пласт великих розмірів. На середину кожного тестового квадратика з допомогою столової ложки викладаємо начинку.
З’єднавши один кут квадрата з іншим кутом по діагоналі, формуємо трикутники.
Потім скріплюємо кожного трикутника таким чином, щоб не зачепити начинку. Намагаємося сильно притиснути пальцями краї тіста, щоб в процесі випічки, виріб не розклеїлося і начинка не випала на деко. Сформовані пиріжки обов’язково перед випічкою ставимо на 10-15 хвилин у холодильник, тоді тісто не буде деформуватися під час його приготування в духовці.
Крок 11: готуємо пиріжки з картоплею
Лист, на який ми будемо викладати пиріжки, змащувати олією не треба, але смочим його трохи холодною водою за допомогою розпилювача. У процесі випікання вода буде випаровуватися з дека і тим самим надасть додатковий обсяг нашої листкової випічки. Викладаємо пиріжки на ємність на невеликій відстані один від одного. З допомогою кондитерської кисті змащуємо поверхню кожного тестового вироби яєчним жовтком і ставимо деко в заздалегідь розігріту духовку до температури 230°С. Випікаються пиріжки при такій температурі протягом 15-20 хвилин до утворення на них золотистої скоринки.
Після – з допомогою прихваток дістаємо форму з готової випічкою з духовки і перекладаємо у вільну миску.
Крок 12: подаємо пиріжки з картоплею
Перед подачею трохи остиглі пиріжки перекладаємо на блюдо і ставимо на стіл. Наші дивовижні пиріжки з картоплею з листкового тіста можна подавати як самостійне блюдо, так і з першими стравами.
Приємного вам апетиту!
Поради:
– Пиріжки з листкового тіста також можна готувати у фритюрниці, що додасть їм хрустку, золотисту скориночку.
– Точно дотримуйтесь технологію приготування листкового тіста, так як якщо шари тесту були неправильно оброблені, наприклад, занадто круто замішані, тоді борошняна клейковина не дасть випаруватися воді з вершкового масла, і тісто не буде розшаровуватися.
– Приготування тесту в цілому займає кілька годин, тому багато господинь вважають за краще купувати вже готове листкове тісто. Тому якщо готуєте пиріжки з готового листкового тіста, тоді пласти тіста повинні розтанути протягом 20 хвилин. Потім кожен пласт тіста необхідно змочити холодною водою, і, уклавши їх один на одного, тонко розкачати у один пласт до бажаних розмірів.
– Твердий голландський сир Гауда можна замінити будь-яким іншим сортом твердого сиру з жирністю 48-50 %.