Салат зі спаржі з рожевим перцем

Інгредієнти на 3 порції:

1) біла спаржа – 500 г
2) зелена спаржа – 500 г
3) тонко нарізана копчена сьомга – 200 г
4) цибуля-шалот або ріпчаста – 3 головки
5) оливкова олія – 4 ст. л.
6) білий бальзамічний оцет – 2 ст. л.
7) гірчиця – 1/2 ч. л.
8) кріп – 1 невеликий пучок
9) рожевий перець горошком – 1 ч. л.
10) сіль за смаком

Приготування. Повністю очистіть білу спаржу, у зеленій очистіть тільки нижню третину. Відріжте товсті кінці стебел, спаржу наріжте на шматочки довжиною 5 см і варіть в киплячій підсоленій воді протягом 2-4 хвилин (залежно від товщини). Обполосніть варену спаржу холодною водою і покладіть на паперовий рушник.

Зробіть маринад з білого бальзамічного оцту, рожевого перцю, оливкової олії, гірчиці, посоліть. Очистіть цибулю-шалот, дрібно наріжте його і додайте в маринад (нарізаний ріпчаста цибулю треба обшпарити окропом, щоб прибрати гіркоту). Дрібно наріжте кріп, половину додайте в маринад і добре перемішайте.

копчену сьомгу Наріжте тонкими смужками. Змішайте спаржу з сьомгою, залийте маринадом і дайте постояти 15-20 хвилин. Додайте залишився кріп, салат перемішайте і подавайте.

Приємного апетиту!