Легке і ніжне різотто зі спаржею, безумовно, є одним з найбільш успішних комбінацій в італійській кухні.

Необхідні інгредієнти:

1) свіжа зелена спаржа – 500 г
2) тертий пармезан – 50 г
3) рис віалоне або арборіо – 350 р
4) сухе біле вино – 125 мл
5) оливкова олія – 6 ст. л.
6) вершкове масло – 1 ст. л.
7) невелика цибулина – 1 шт.
8) сіль, мелений чорний перець

спаржу Вимити. Відрізати верхівки і відкласти в сторону. Нарізати товсті стебла на шматочки і варити протягом 25 хвилин у підсоленій воді (1 л). Вийняти готову спаржу з бульйону, подрібнити її в комбайні і покласти в бульйон.

У сотейник налити оливкову олію і смажити дрібно нарізану цибулю. Покласти верхівки спаржі і трохи обсмажити. Покласти рис і постійно заважаючи обсмажити до прозорості. Додати вино. У міру вбирання рідини, доливати гарячий бульйон зі спаржею, щоб рис був покритий бульйоном.

Стежте, щоб рис не розварився, а був трохи твердим. Сотейник прибрати з плити, додати вершкове масло, тертий пармезан, перець, сіль.

Приємного апетиту!