Печеня з яловичини метрдотель

Інгредієнти:

яловичина (плечова частина лопатки) – 800 р
тонко нарізана варена шинка – 150 г
тонко нарізана панчетта (різновид бекону) – 100 г
м’ясний бульйон – 100 мл
морква – 100 г
черешкова селера – 50 г
ріпчаста цибуля – 50 р
марсала (кріплене сицилійське вино) – 50 мл
вершкове масло – 60 г
трюфельна паста (з чорних трюфелів) – 30 г
оливкова олія – 4 ст. л.
лавровий лист – 2 шт.
мелений чорний перець
петрушка – 1 пучок
сіль

Спосіб приготування. В шматку м’яса зробіть вздовж три паралельних розрізу, не дорізуючи від краю 1 див. У Вас вийде три кишеньки.

М’ясо злегка відбийте. У перший кишеньку покладіть дві третини вареної шинки, у другій – панчетту, а третій змастіть трюфельної пастою, всередину покладіть решту шинку.

М’ясо перев’яжіть нитками, покладіть в миску. Овочі наріжте кубиками, покладіть в миску з м’ясом, додайте лаврове листя. Полийте м’ясо марсалою, залиште на 1 годину (за цей час переверніть м’ясо 2-3 рази).

Вийміть м’ясо з маринаду, обсмажте в каструлі з розігрітим оливковою олією. Додайте маринад, випаруйте рідина на сильному вогні. М’ясо посоліть, поперчіть.

Каструлю з м’ясом накрийте кришкою, тушкуйте на середньому вогні приблизно 2 години, підливаючи бульйон. Готове м’ясо вийміть з каструлі, наріжте поперек скибочками.

Тим часом приготуйте масло метрдотель: змішайте розм’якшене вершкове масло з дрібно нарізаною петрушкою. Надайте маслу форму ковбаски, загорніть в плівку, покладіть в холодильник. Готове м’ясо розкладіть по тарілках, зверху покладіть кружечок олії з петрушкою і подавайте.

Приємного апетиту!