Для приготування такої страви візьміть наступні інгредієнти:

Свинячі нирки – чотири штуки;
Лук – чотири цибулини;
Ковбаса – чотири скибочки;
Шпик – чотири скибочки;
Маргарин – сорок грам;
Томат – пюре – чотири столові ложки;
Сіль, перець – за смаком.

Приготування:

1. Нирки розрізати уздовж навпіл, трохи відбийте і вийміть сечоводи. Сполосніть нирки, витримайте в оцтовій воді протягом п’ятнадцяти хвилин, а після зваріть в злегка підсоленій воді, теж протягом п’ятнадцяти хвилин. Воду після варіння злийте, а нирки промийте холодною водою.

2. На кожну половинку нирки покладіть скибочку ковбаси, кільця цибулі, перець і томат – пюре. Таку нирку загорніть в тонкий шар шпику і обв’яжіть білою ниткою.

3. Що залишився лук нашаткуйте.

4. Підготовлені нирки обсмажте в шипящем жирі з обох сторін, додайте залишки цибулі і томату – пюре, бульйон або воду і тушкуйте під кришкою двадцять хвилин, перевертаючи нирки в міру необхідності і додаючи воду.

5. Готові нирки вийміть, зніміть нитки. Викладіть нирки на блюдо, полийте процідженим соусом, що утворився під час гасіння.