З’явилася у нас халва не так давно – на початку минулого століття і швидко стала самим популярним і відомим східним ласощами. Відомі сотні видів халви і безліч рецептів її приготування, але більша частина з них використовується на Сході, де справжня халва досі робиться вручну.

На батьківщині халви в Ірані, її виготовляють практично з будь-яких продуктів – пшениці, кукурудзи, моркви, манки, солодкої картоплі. Така халва сильно відрізняється від звичної нам соняшникової халви. Наприклад, халва з манної крупи драглиста і практично прозора, в неї додається мед, шматочки сухофруктів, мигдаль. До складу морквяної халви входить топлене масло, до халву з пшеничного борошна додають цукор, кунжут і горіхи. Технологія начебто проста – інгредієнти змішуються, подрібнюються, збиваються, але це тільки на перший погляд. Якість і смак халви залежать і від порядку, в якому мішаються інгредієнти і від пропорцій і це не просто робота, а справжнє мистецтво. У кожного майстра є свої секрети, які передаються у спадок.

У більшості країн халву виготовляють промисловим способом і з доступної сировини. Класифікація давно склалася, і вся халва ділиться на два види – на основі олійного насіння (кунжутна або тахинная і соняшникова) і на основі горіхів (горіхова, арахісова). Часто зустрічається комбінована халва, але в окремий вид її не виділяють.

Соняшникова халва – сама популярна і улюблена у нас в країні. Виготовляють її з просмажених і перетертих насіння соняшнику. Для неї характерний сірий колір, шарувато – волокниста структура і приємний запах смаженого насіння.

Тахинная халва більше популярна в європейських країнах. Для її виробництва використовують насіння кунжуту. Колір світліший ніж у соняшникової халви, смак досить специфічний – тахинная халва має легку гірчинку в послевкусии.

Горіхова халва – основою для її виробництва служать горіхи – волоські, мигдаль, кешью, фісташки. Вона повинна мати світло – жовтий колір і горіховий смак.

Арахісова халва проводиться з арахисовых горіхів. Колір кремовий. Арахісова халва вважається найменш корисної з усіх видів халви – в арахісі є пурини, і така халва не рекомендується людям, що мають камені в нирках.

Комбінована халва може мати самий різний склад – горіхову халву додані шматочки сухофруктів або соняшникова халва з мигдалем. Випускається і глазурована халва – батончики з халви покриті шаром шоколадної глазурі.