Швидкі мариновані гриби
Заготівля на зиму ягід, овочів, грибів і зелені стала дуже популярною. Але щоб продукт тривалий час був гарної якості, не втрачав свого первинного смаку, необхідно суворо дотримуватися рецептуру приготування і витримувати всі необхідні умови. У цьому рецепті хотілося б розповісти як зробити швидкі мариновані гриби, – обробити відварені гриби оцтовою кислотою з додаванням спецій. Маринувати можна маслюки, білі гриби, підберезники, підосичники, лисички, моховики, опеньки, зеленушки, рядовки, печериці і т.д.
Інгредієнти для приготування швидких маринованих грибів:
- Гриби – 1 кілограм.
- Вода – 2 склянки.
- 30%-я оцтова кислота – 3 столових ложки.
- Сіль – 3 чайні ложки.
- Перець – 15 горошин.
- Лавровий лист – 2 штуки.
- Цибуля ріпчаста – 1 штука.
- Морква – 1 штука.
Інвентар:
- Скляні банки
- Кришки
- Йоржик
- Плита
- Друшляк
- Чайник
- Каструля велика
- Каструля середня для стерилізації кришок
- Обробна дошка дерев’яна або пластикова
- Столова ложка
Приготування швидких маринованих грибів.
Крок 1. Стерилізуємо банки і кришки
Спочатку скляні банки ретельно промиваємо водою з милом за допомогою йоржика і потім споліскують. Після цього кип’ятимо воду в каструлі.
У киплячу воду опускаємо кришки і кип’ятимо 10-15 хвилин.
А банки витримуємо в духовці при температурі 110-120 градусів 10-15 хвилин. Після чого банки залишаємо охолоджуватися прямо в духовці.
Крок 2. Готуємо гриби
Ретельно перебираємо гриби, відклавши молоді і не червиві, вирізаємо всі дефекти.
Гриби намагаємося розбирати за видами. Не рекомендується, наприклад, відварювати підосичники з маслюками, так як останні придбають неприємний темний колір. Великі гриби можна розрізати на дві частини.
Потім складаємо в друшляк і промиваємо під чистою проточною водою.
Крок 3. Варимо гриби
Потім гриби складаємо в емальовану каструлю, заливаємо чистою водою і ставимо на вогонь. При закипанні необхідно зняти піну. Гриби бажано відварювати за видами.
Варити гриби протягом 30 хвилин. Такі щільні гриби, як білі, підосичники і підберезники, не слід варити разом з грибами, мають більш м’яку структуру, тому що вони вимагають різного часу теплової обробки. Крім того, слід враховувати, що великі капелюшки відварюються довше дрібних, тому не варто закладати їх у посуд одночасно.
Крок 4. Готуємо маринад
Спочатку цибулю і моркву необхідно очистити і нарізати кружечками на обробній дошці.
Потім візьміть іншу каструлю, куди налийте рекомендована кількість води, додайте туди сіль, спеції, нарізані цибулю і моркву і кип’ятіть все це 10 хвилин.
Перед закінченням варіння додайте оцтову кислоту.
Крок 5. Варимо гриби в маринаді
З каструлі з готовими грибами зливаємо відвар, гриби викладаємо на друшляк і промиваємо під водою. Потім гриби опускаємо в підготовлений маринад і варимо в ньому 15 хвилин.
Крок 6. Розкладаємо готові гриби в банки
Беремо моєму ретельно банки й кришки і стерилізуємо найбільш вподобаним вам способом. Я вибрала стерилізацію банок на пару. для цього ставимо на кухонну плиту чайник, і коли в ньому закипить вода, зверху встановлюємо нього банку. Таким способом стерилізуємо банки хвилин 10-15 поки всередині банку не покриється потом.
Кришки я окремо стерилізувала в каструлі з водою.
Потім перекласти їх в стерилізовані банки, залити маринадом так, щоб вони були повністю покриті їм. Дуже щільно укладати гриби не рекомендується. Банки відразу ж закрити і винести в прохолодне місце.
Крок 7. Подаємо швидкі мариновані гриби
Подаються в якості холодної закуски. Уклавши в глибоку тарілку, можна заправити рослинним маслом і додати цибулю, нарізану кільцями або шматочками.
Приємного апетиту!
Поради:
– свинушки і валуї вимагають початкового вимочування у холодній воді протягом декількох годин. Потім відварюють і промиваються в холодній воді. Тільки після цього вони готові для маринування.
смак грибів залежить від правильно приготовленого маринаду, в який додаються строго за рецептом оцет, прянощі і спеції.
– маринування грибів повинно проводитись у пристосованому приміщенні, тому що при виконанні цих робіт дуже важливі чистота продукту і стерилізація тари.