Приготування Хичин балкарских.

Крок 1: готуємо картоплю

Картоплю для цієї страви можна приготувати по-різному. Але найсмачнішою начинкою буде саме та, яку приготували з картоплі в мундирах. Отже, добре промиваємо овоч під проточною водою і викладаємо його в глибоку каструлю. Заливаємо ємність водою і ставимо на великий вогонь. Коли вода закипить, робимо середній вогонь і варимо 30-40 хвилин в залежності від сорту картоплі і її розмірів.

Увага: час від часу перевіряйте компонент виделкою, щоб він у нас не переварився. Коли картопля звариться, вимикаємо конфорку і зливаємо воду, притримуючи кришку з каструлею тканинними прихватками.

З допомогою ножа на обробній дошці знімаємо шкірку з картоплі і викладаємо його в глибоку миску.

Нам необхідно подрібнити картоплю. Ми це можемо зробити трьома способами, а це – з допомогою м’ясорубки, середньої терки або розім’яти прямо в мисці інгредієнт товкачкою.

Крок 2: готуємо сир

Обов’язково беремо домашній сир або бринзу. Тільки важливо звернути увагу на смак і консистенцію інгредієнта. Смак сиру не повинен бути або дуже солоний або прісний. Те ж стосується і бринзи! Компонент обов’язково повинен бути свіжий і середньої жирності. І ще на що варто звернути увагу – сир повинен бути розсипчастим. З допомогою м’ясорубки ще раз подрібнюємо сир. Що стосується бринзи, то можна скористатися як першим інвентарем, так і середньої теркою. Подрібнений компонент перекладаємо в глибоку миску.

Крок 3: готуємо начинку для страви

Викладаємо подрібнену молочний продукт з картоплею в одну миску і ложкою добре все перемішуємо. При бажанні можна начинку посолити і поперчити за смаком. Головне дотримуватися співвідношення сиру до картоплі пропорції 1 до 2. Ну а там по вашому розсуду. Якщо ви любите, щоб в стравах більшою мірою був сир, тоді його кількість можна збільшити.

Крок 4: готуємо тісто

Дуже важливо приготувати гарне еластичне тісто! Не обов’язково дотримуватися пропорцій води і  борошна в рецепті, так як все ще залежить від якості борошна. Головне в процесі змішування – відчувати руками щільність тіста. Воно не повинно бути крутим і має добре тягнутися. Отже, в глибокій мисці або на кухонному столі робимо з борошна гірку. З допомогою пальців робимо невелике поглиблення на борошняний вершині і вливаємо туди воду з допомогою склянки. Руками починаємо поступово замішувати тісто.

Застава еластичного тіста – тривалий та інтенсивний заміс! Після того, як тестовий інгредієнт буде готовий, накриваємо його тканинним рушником, щоб він трохи настоялося.

Крок 5: готуємо Хичини балкарські

Скачуємо руками невеличкі кульки з начинки і тіста розміром з долоньку. При цьому тесту повинно бути менше, ніж начинки.

Отже, першим ділом руками придавлюємо тестовий колобок на столі в коржик. Після цього  формуємо плоский круг, розминаючи її пальцями або розгортаючи з допомогою качалки на кухонному столі.

На тестову корж викладаємо кульку з начинки.

І тепер нам необхідно обгорнути в тісто начинку. Для цього акуратно починаємо збирати руками  краю тестовій коржі, роблячи з неї мішечок. Увага: обов’язково придавлюємо краї пальцями, щоб вони потім не розійшлися і наша начинка не випала.

Після цього на столі натискаємо долонею на вийшов мішечок, щоб він став трохи приплюснутим. Залишаємо його в такому стані на кілька хвилин, а тим часом починаємо формувати такі мішечки.

Тепер з допомогою качалки на кухонному столі акуратно розгортаємо з приплюснутого мішечка плоску корж.

Намагаємося зробити коржик, як можна тонше.

Хичин викладаємо на заздалегідь розігріту сковороду. Увага: дуже важливо користуватися тільки чавунною сковородою або сковородою з тефлоновим покриттям. В іншому випадку тісто почне прилипати і пригорати до основи інвентарю. Обсмажуємо з двох сторін на середньому вогні буквально 2-3 хвилини. Визначаємо готовність блюда за освітою на поверхні тіста коричневих, підсмажених і невеликих за розміром плям.

Коли ви перевернете Хичин на іншу сторону, в процесі смаження він може почати здуватися. Не переживайте! Просто проткніть його ножем у центрі здуття, щоб він не порвався і, вся начинка не витекла на сковороду.

Готову корж відразу ж після приготування знімаємо з плити і викладаємо на блюдо для подачі. Не зволікаючи, поки Хичин не охолов, обмазуємо його вершковим маслом, починаючи з країв і аж до самого центру. Наступні Хичини викладаємо поверх попередніх.

Крок 6: подаємо Хичини балкарські

А подаємо таке смачне блюдо прямо на стіл з пилу й жару! Дуже смачні Хичини з м’ясним бульйоном або зі стаканчиком свіжого парного молока.

Приємного апетиту!

Поради:

– Якщо ви не впевнені у борошні, тоді краще замішують тісто, поступово додаючи борошняний продукт.

– Якщо при розкочуванні коржі на її поверхні утворилася дірка, ви можете це легко виправити, окропивши це місце водою і присипавши борошном.

– Перед приготуванням тесту, якщо ви вирішили скористатися кухонним столом, обов’язково підготуйте його. Витріть насухо ганчіркою і присипте борошном.