Свинина по-римськи
Рим – давній італійський місто, який просто дихає світської розкішшю. Ще в Стародавньому Римі страви з свинини подавалися виключно до великих свят. Так і свинина по-римськи – розкішне блюдо, в якому зібрані найкращі інгредієнти. Ніжне, практично тане в роті м’ясо чудово доповнюється ледь гоструватим пікантним соусом, якому надає в’язкість розплавлений сир.
Інгредієнти для приготування свинини по-римськи:
- Свинина (м’якоть) – 500 грам.
- Помідори – 3 штуки.
- Гриби печериці (свіжі) – 250 грам.
- Вершки (20% жирності) – 200 мл
- Томатна паста – 1 столова ложка.
- Чебрець приправа – 1 чайна ложка.
- Орегано приправа – 1 чайна ложка.
- Шинка – 200 грам.
- Твердий сир – 100 грам.
- Сіль поварена – за смаком.
- Рослинна олія для смаження (оливкова або соняшникова) – 2 столові ложки.
- Перець чорний мелений – за смаком.
- Зелень – за смаком.
Інвентар:
- Сковорода
- Каструля для бланшування
- Каструля з потовщеним дном або казан для гасіння
- Лопатка дерев’яна або металева для перевертання
- Плита
- Духовка
- Деко
- Миска під сир
- Миска під рублену шинку і помідори
- Терка
- Блендер
- Паперовий рушник
- Супові тарілки
Приготування свинини по-римськи.
Крок 1: обсмажуємо м’ясо
Свинину промити під проточною холодною водою. Якщо є плівочки або жилки, їх потрібно вирізати, зрізати жир не потрібно. М’ясо обсушити на паперовому або вафельному рушник. Змішати 0,5 чайної ложки солі і 1/4 чайної ложки чорного меленого перцю або будь-якої іншої приправи для м’яса.
Обсушену свинину порізати на великі шматки і натерти сумішшю солі і приправ. Дати постояти 10-15 хвилин. Тим часом розігріти сковороду з рослинним маслом.
Як тільки масло почне «стріляють» викласти в нього куски свинини в один шар і швидко обсмажити до рум’яної скоринки з двох сторін. Готове м’ясо перекласти в каструлю з потовщеним дном.
Крок 2: нарізаємо шинку і гриби
Половину наявної у нас шинки нарізаємо брусочками і укладаємо зверху на свинину.
Печериці промити під проточною холодною водою. Якщо є ушкодження або загнивання – вирізати. Викласти гриби на паперову серветку, щоб позбутися від вологи. Обсушені гриби порізати на шматочки і викласти на шинку.
Крок 3: бланшируем помідори
Помідори промити. На нижній частині кожного помідора зробити х-подібний надріз. Помістити помідори в киплячу воду на 1 хвилину. Вийняти, дати трохи охолонути. Поддевом ножем краю надрізу зняти з помідорів шкірку. Порізати півкільцями помідори уздовж плоду. Викласти в каструлю на гриби.
Крок 4: готуємо соус
Соус змішуємо в блендері або з допомогою віночка для збивання. Змішуємо вершки, кетчуп, сіль на кінчику ножа, чебрець, орегано. Замість орегано і чебрець можна використовувати будь-яку приправу для м’яса, близько 0,5 чайної ложки.
Перед тим як заливати м’ясо соусом, ріжемо на кубики і викладаємо зверху на помідори залишилася шинку. Все заливаємо ретельно змішаним соусом.
Крок 5: тушкуємо свинину по-римськи
Каструлю з усіма інгредієнтами щільно накриваємо кришкою і ставимо в розігріту до 180-200 градусів духовку. Тушкуватися все це буде близько години.
Тим часом, натираємо на крупній тертці твердий сир. Через час дістаємо свинину з духовки, засипаємо туди тертий сир. Зменшуємо температуру до 140-150 градусів і тушкуємо ще близько півгодини.
Знову дістаємо м’ясо і злегка перемішуємо. Ставимо м’ясо в вимкнену духовку, щоб «дійшло» 20-30 хвилин.
Крок 6: подаємо свинину по-римськи
Свинину по-римськи подаємо в супових тарілках. Ідеальним гарніром буде звичайний відварений шматочками картоплю, политу соусом від свинини. Зверху прикрасити посіченою зеленню. Подати з охолодженим червоним вином.
Приємного апетиту!
Поради:
– щоб при смаженні м’ясо вийшло з хрусткою скоринкою потрібно смажити без кришки, добре розпеченому маслі і м’ясо повинно бути максимально висушеним.
– при бланшуванні помідорів їх відразу після окропу поміщають у холодну воду, щоб зупинити процес термічної обробки.
– щоб м’ясо протушилось рівномірно, потрібно вибирати посуд із чавуну, кераміки або глини. Ці матеріали рівномірно нагріваються і довго віддають тепло.
– за цим рецептом ви можете спокійно приготувати на дозвіллі і телятину по-римськи, і баранину і навіть індичатину. З будь-яким м’ясом це блюдо виходить неймовірно гарним і смачним.
– також можна за 5 хвилин до готовності всього страви, додати в каструлю грам 200 горошку зеленого. Також можна перед тим, як ви збираєтеся поставити каструлю в духовку, порізати на брусочки очищену морквину. В результаті страва вийде з вже готовим гарніром.