Приготування пурі індійських.

Крок 1: готуємо тісто

В першу чергу включаємо плиту на середній рівень і ставимо на неї сотейник з чистою дистильованою водою. Доводити рідину до кипіння не треба, всього лише розігріваємо її до 39 – 40 градусів, тобто вона повинна бути теплою. Одночасно з розігріванням рідини встановлюємо на кухонному столі глибоку миску і з допомогою дрібного сита просіваємо в неї потрібну кількість пшеничного борошна. Додаємо до сухого інгредієнту сіль і змішуємо складові тіста віночком до однорідності.

До цього часу вода в сотейнику розігрілася до потрібної температури, вливаємо половину теплої рідини в миску з сухою сумішшю і чистими руками замішуємо тісто середньої густоти. Після додаємо чайну ложку рослинної олії, що залишилася теплу воду і замішуємо більш густе тісто. Найкраще робити заміс у поліетиленових рукавичках. Так ви будете впевнені в тому, що на руках не залишиться необхідне для тіста масло. Тепер накриваємо ємність з тістом харчовою поліетиленовою плівкою, потім вологим кухонним рушником і відставляємо миску вбік, даючи можливість борошняному напівфабрикату «відпочити» 10 – 15 хвилин.

Крок 2: формуємо пурі

Відпочиле тісто викладаємо на обробну дошку і скачуємо його в джгут. Після нарізаємо його ножем на 6 – 8 рівних за розміром шматочків.

Скачуємо шматочки в кульки і з допомогою качалки по черзі розкачуємо їх у коржі товщиною до 3 – 4 міліметрів. Підготовлені до смаження поки ще сирі пурі укладаємо на чисту, злегка присипану пшеничного борошном обробну дошку, так щоб вони лежали віддалік один від одного.

Крок 3: смажимо індійські пурі

Тепер беремо сковороду, ставимо її на плиту, включену на середній рівень і наливаємо в ємність приблизно 300 мл рослинного масла. У розігрітий жир опускаємо 1 корж і злегка придавлюємо її шумівкою так, щоб вона повністю занурилась у рослинна олія. Обсмажуємо 1 із сторін пурі протягом 30 – 40 секунд і після перевертаємо млинець на іншу сторону, смажимо її також протягом 30 – 40 секунд або до золотистої, рум’яної, пухирчастої скоринки.

Потім перекладаємо готовий пурі на паперовий кухонне рушник і даємо папері увібрати в себе надлишки жиру. За потреби підливаємо в сковороду трохи олії і викладаємо в неї наступний пурі. Таким способом готуємо всі коржі і після цього перекладаємо пурі на велике плоске блюдо.

Крок 4: подаємо пурі індійські

Пурі індійські подаються у гарячому вигляді, як додаток до не менш смачним індійських страв, це може бути кичари – тушкований рис з махаємо, виндалу – свинина тушкована зі спеціями, боби мунг або бхаджі – тушкована картопля з кунжутом і зеленню. Готуйте із задоволенням і насолоджуйтеся традиційною індійською кухнею!

Приємного апетиту!

Поради:

– В тісто замість рослинного масла можна додати розтоплене вершкове масло, звичайне топлене масло, або розтоплений свинячий жир.

– За бажанням для того щоб надати пурі більш рум’яну темно-бежеву корочку в тісто разом з сіллю можна додати пів чайної ложки цукру.

– Іноді, для того щоб отримати більш хрусткі пурри в тісто додають трохи харчової соди. На вищевказану кількість інгредієнтів йде приблизно пів столової ложки.