Пунш гляссе
Цей чарівний десерт доведеться за смаком, як дорослим, так і дітям. Принадність пуншу гляссе в тому, що рецепт можна з легкістю змінювати, замінюючи деякі інгредієнти, і тоді можна отримати масу нових варіацій смаку. Цей десерт можна подавати в проміжку між основними стравами. У цьому випадку варто додавати легкий алкоголь, наприклад біле вино, або виключити міцні напої зі списку інгредієнтів.
Інгредієнти для приготування пуншу гляссе:
- Цукровий пісок — 300 грам.
- Вода джерельна або будь-питна (кип’ячена) — 2,5 склянки.
- Апельсин – 3 штуки.
- Лимон – 2 штуки.
- Фруктовий сік (будь-який) – трохи більше 1 склянки.
- Білки яєчні — 4 штуки.
- Ром або лікер — за смаком.
Інвентар:
- Каструля
- Терка
- Паперові або вафельний рушник
- Обробна дошка
- Ножа
- Холодильник
- Морожениця або каструля з льодом
- Міксер для збивання
- Креманки або келихи
Приготування пуншу гляссе.
Крок 1: готуємо сироп
Висипаємо В каструлю цукор, заливаємо його холодною водою і ставимо на середній вогонь. Постійно помішуючи, доводимо до кипіння.
Як тільки сироп закипить, знімаємо його з вогню, додаємо в сироп нарізану дрібною соломкою цедру лимона і апельсина. Цедру робимо так: беремо лимон і апельсин, ретельно миємо під проточною водою, витираємо паперовими або вафельним рушником. Потім на дрібній тертці натираємо цедру спочатку з лимона, а потім з апельсина. Залишаємо остигати.
Коли сироп охолоне, додаємо в нього фруктовий сік. Можна використовувати сік апельсина, ананаса, мандарина. Краще всього використовувати свіжовичавлений сік.
Потім масу необхідно процідити і перелити в мороженицю.
Лікери обираються за бажанням більш легкі або міцні. Якщо додається ром, то потрібно брати хорошої якості. Дешеві сорти рому надають пуншу запах, схожий з запахом дерев’яного масла.
Заморозити поки сироп не придбає консистенцію рідкої кашки.
Крок 2: збиваємо білки
Поки сироп заморожується, збиваємо білки. Дуже важливо, щоб на віночках міксера і на стінках посуду, де ви будете збивати білкову піну, не було ні частинки жиру. В іншому випадку результат не буде ідеальним.
Збиту білкову піну додаємо до замерзлого сиропу. Продовжуємо збивати, поки маса не стане пишною і білої. Маса повинна збільшитися в обсязі приблизно в 2 рази.
Крок 3: останній штрих
Після того, як буде досягнута потрібна консистенція пуншу, а саме повітряна біла маса, мов легка хмарка, можна додати трохи алкоголю. Краще всього для цього підійде лікер або ром. Смак напою залежить виключно від ваших уподобань.
Крок 4: подаємо пунш гляссе
Подавайте пунш в креманках або у високих прозорих келихах на ніжці. Можна прикрасити парасольками для коктейлю або кружечками апельсина.
Приємного апетиту!
Поради:
– цукровий сироп для приготування пуншу не повинен бути дуже густим і клейким. Інакше пунш буде погано замерзати. Виправити консистенцію густого сиропу можна додавши кілька столових ложок холодної води.
– також сироп можна приготувати і «холодним способом». Для цього цукор потрібно розчинити в холодній воді, додати цедру лимона і апельсина і залишити цю суміш до тих пір, поки цукор повністю не розпуститися в рідині. Періодично «холодний сироп» потрібно перемішувати. Коли кристали цукру розчинятися, додаємо фруктовий сік, все ретельно перемішуємо і проціджуємо. Процес заморожування сиропу такий же, як описано вище.
– щоб білки краще взбились, а не осіла піна, перед початком збивання до них слід додати холодну воду з розрахунку 1 столова ложка 1 білок.
– мороженицю можна замінивши звичайною каструлею, обкладеної льодом.
– лікери вибираються тільки за власним бажанням між більш легкими або міцними. Якщо ви додаєте ром, то потрібно брати його тільки хорошої якості. Дешеві сорти рому надають Вашому пуншу своєрідний запах, схожий з запахом дерев’яного масла.
– якщо ви плануєте пригощати цим десертом дітей, алкоголь додавати не варто.