Осетрина по-краснодарски
Відварені, припущені, смажені або запечені риби осетрового сімейства хоч як гарячого страви, хоч в якості холодної закуски більш сем заслужено вважаються найбільш смачною і дуже поживною їжею. З будь-якого осетра (свіжого або замороженого) кулінари по всьому світу готують просто чудові страви, а осетрина по-краснодарски по істині царський блюдо.
Інгредієнти для приготування осетрини по-краснодарски:
- Осетер свіжий – 1.5 кг
- Цибуля ріпчаста – 4 штуки.
- Морква – 2 штуки.
- Майонез – 300 грам.
- Лавровий лист – за смаком.
- Чорний перець – за смаком.
- Рослинне масло – 1 -2 столові ложки.
- Лимон – 1 штука.
- Сіль кухонна – за смаком.
- Зелень – 200-300 грам.
- Оливки чорні без кісточок – 1 банка.
Інвентар:
- Висока каструля
- Невелика миска або каструля
- Ножа
- Лопатка для перевертання
- Дошка обробна
- Терка для овочів
- Сервірувальне блюдо
- Духовка
Приготування осетрини по-краснодарски.
Крок 1: готуємо тушку осетра
Беремо нашу рибу, гострим ножем робимо надріз на череві її і ретельно вичищаємо нутрощі, потім промиваємо під проточною водою. Викладаємо на обробну дошку і акуратно відрізаємо голову, плавники і хвіст. Розріжте рибу вздовж по хребту і дістаньте його. Приберіть зустрічаються кісточки. Отримане філе осетра нарізаємо на шматочки по 1,5см. у товщину.
Солимо з обох сторін, приправляємо перцем за смаком і укладаємо на 15 хвилин маринуватися в миску або каструлю.
Крок 2: нарізаємо цибулю і овочі
Беремо моркву і ріпчасту цибулю. Всі моєму, очищаємо від шкірки і нарізаємо на дошці кільцями. Можете, при бажанні, порізати моркву не кільцями, а соломкою, або взагалі нарізати все на крупній тертці. Моєму під прохолодною водою нашу зелень і дрібно нарізаємо її.
Крок 3: укладаємо осетер і овочі в каструлю
Беремо глибоку каструлю і ретельно змащуємо її всередині соняшниковою олією. Потім укладаємо на дно шар цибулі. Це буде наш перший шар. Другий шар складається з моркви. Третім шаром укладаємо осетрину і покриваємо її цибулею. Тепер все це рясно поливаємо майонезом, бажано не дуже жирним, щоб майонез швидше розтанув і пройшовши крізь усі шари під ним. Повторюємо ці верстви до тих пір – поки у нас не закінчиться риба.
Крок 4: запікаємо осетрину в духовці
По завершенню всіх верств накриваємо каструлю щільною термостійкої кришкою і відразу ж ставимо в добре прогріту духовку (250 градусів на 20-30 хвилин. Час готовності буде залежати від товщини каструлі і ступеня спека всередині духовки.
Поки осетрина готується – можна підготуватися до його прикрасі і нарізу лимон тонкими кружечками.
Крок 5: подаємо осетрину по-красноградски
Після того, як осетер готовий, акуратно за допомогою лопатки для перевертання викладаємо вміст каструлі на сервірувальне блюдо і приступаємо до його прикраси. Прикрашаємо кружечками лимона, оливками та зеленню.
Можна додати до гарніру трохи солодкого болгарського перцю, горошку, гілки петрушки і кропу.
Приємного апетиту!
Поради:
– в охолодженому вигляді осетрина особливо пікантна, якщо її подавати як закуску разом з хріном або різними соусами.
– щоб додатково надати рибі вишуканого смаку, то перед її приготуванням радимо трохи збризнути лимонним соком.