Осетрина в томаті
Осетрина в томаті – це традиційне класичне італійське блюдо, що популярно не тільки в європейських і азіатських країнах, але також набуло не малу популярність і у нас, в Росії. Готуватися це блюдо зовсім не складно, та й часу у Вас не відніме. Тому зараз, я розповім Вам, як приготувати це екзотичне блюдо в домашніх умовах. Рибка виходить дуже смачна, ніжна і з пікантним смаком. Приготувавши, не пошкодуєте, це вже точно!
Інгредієнти для приготування осетрини в томаті:
- Осетрина (свіже або охолоджене філе) — 1,2 кг
- Сіль поварена — 20 грам
- Коріння петрушки, пастернаку (будь-які, на Ваш вибір) — 60 г
- Перець чорний (горошок) 8-10 штук
- Горошок зелений 100 грам
- Печериці (свіжі або мариновані) — 100 грам
- Ракові шийки — 15-20 штук
- Свіжа зелень за своїм смаком
- Масло вершкове — 40 грам
- Борошно пшеничне в/с — 20-30 грам
- Бульйон рибний 200 грам
- Томат-пюре 330 грам
- Цукровий пісок за своїм смаком
- Рослинна олія – 1 столова ложка
- Сік лимона – 1 чайна ложка
Інвентар:
- Плита
- Каструля
- Сковорода
- Столові прилади
- Обробна дошка
- Гострий ніж
- Друшляк
- Сервірувальне блюдо
Приготування осетрини в томаті.
Крок 1: Готуємо рибу
Філе осетрини складіть у глибоку миску і обшпарте окропом. Після цього акуратно очистіть її від кісток і шкіри, якщо така на ній є. Потім наріжте її на порційні шматочки, потрібного Вам розміру. Складіть її в глибоку сковороду, потім знову залийте рибу окропом, додайте солі, перцю і коріння, попередньо вимиті і дрібно подрібнені. Тушкуйте все на повільному вогні, до готовності риби, це займе приблизно півгодини, залежно від розміру риби.
Крок 2: Готуємо гарнір
Для приготування гарніру, спочатку відваріть зелений горошок. Робиться це так, наберіть в каструлю трохи води, трохи менше половини, поставте на сильний вогонь. Воду, доведіть до кипіння, після цього засипте в каструлю горошок, попередньо добре промитий під проточною водою. Після того, як горошок знову закипить, зменшіть вогонь до середнього і варіть протягом 10 хвилин. Потім відвареної горошок перекладіть в друшляк і дайте повністю стекти відвару.
Печериці добре промийте під струменем проточної холодної води, після цього осушіть і трохи подрібніть. Сковороду поставте на середній вогонь, хорошенечко розігрійте, додайте крапельку будь-якого рослинного масла, потім додайте гриби і обсмажте їх у власному соку на повільному вогні протягом 10-15 хвилин.
Ракові шийки відваріть в невеликій кількості киплячої води, злегка підсоленій протягом 10 хвилин. Потім вийміть очистіть від панцира і трохи збризніть лимонним соком (сік лимона використовувати не обов’язково).
Крок 3: Готуємо соус
Для приготування соусу, чисту суху сковороду поставте на повільний вогонь, розігрійте, додайте трохи вершкового масла, розтопити його, а потім додайте борошно. Постійно перемішуючи, обсмажте її, поки вона не придбає світло-коричневий колір. Потім цю суміш охолодіть, додайте трохи рибного бульйону і ретельно вимісіть до однорідного стану. Після чого, влийте бульйон, що залишився, ще раз перемішайте і знову поставте сковороду на середній вогонь, доведіть до кипіння і прокип’ятіть кілька хвилин. Потім додайте томат, сіль і цукор за смаком. Ретельно перемішайте і варіть на повільному вогні, протягом 10 хвилин.
Крок 4: Подаємо осетрину в томаті
Це страва з осетрини подається до столу в якості основного гарячого страви. Тому готову рибку укладіть, красиво на середину блюда, а навколо неї покладіть приготований гарнір. Соус можете подавати в окремому посуді, а можете викласти його на сервірувальну тарілку. В якості прикраси страви використовуйте свіжу зелень.
Приємного Вам апетиту!
Поради:
— Горошок можна використовувати не тільки свіжий, але і свіжозамороженої.
— При варінні зеленого горошку, не закриваючи каструлю кришкою, щоб він не змінив колір.
— Сервірувальне блюдо можна прикрасити оливками, маслинами і шматочками лимона.