Приготування оксамитових млинчиків.

Крок 1: готуємо борошно

Перед використанням  борошна, її потрібно просіяти через сито в окрему миску, щоб  у борошняному інгредієнті не було грудочок, і вона збагатилася киснем повітря. Це полегшить заміс тіста і дуже поліпшить його якість. Щоб млинці вийшли «оксамитовими» обов’язково використовуйте пшеничне борошно вищого сорту, тонкого помелу і перевірених вами торгових марок.

Крок 2: готуємо молоко

Для приготування тіста необхідно тепле молоко. Для цього переливаємо молочний інгредієнт в каструлю і ставимо ємність на середній вогонь.  Молоко підігріваємо до температури 35°-37°С, після – вимикаємо конфорку. Використовувати гаряче молоко для приготування тіста для млинців не можна, так як яєчні компоненти можуть згорнутися і тісто не вийде. Якщо ви будете готувати тісто з пастеризованого молока, тоді його можна не кип’ятити, а  тільки підігріти до теплого стану.  Якщо ж ви будете для приготування млинців використовувати домашнє молоко, то попередньо закип’ятіть його, а потім остудіть рідину до кімнатної температури. Важливо: найкраще брати молоко 2,5% жирністю.

Крок 3: готуємо тісто для млинчиків

Беремо миску з високими краями і з допомогою кухонного ножа розбиваємо над нею шкаралупи курячого яйця. Жовток і білок виливаємо в цю ємність. За допомогою міксера на середній швидкості протягом 2-3 хвилин збиваємо яєчні компоненти до стану стійкої піни.

Потім додаємо в цю ж ємність з допомогою столової ложки цукор, щіпку солі і  200-250 мл теплого молока. Продовжуємо  збивати всі інгредієнти за допомогою електроприладу на середній швидкості протягом 3-4 хвилин.

Тепер пересипаємо в миску до рідкої суміші борошно. Додаємо  цей інгредієнт в ємність невеликими порціями  і поступово, щоб у тісті не утворилися грудки. Тісто має бути однорідним. Після доливаємо в тестову суміш залишилося тепле молоко і за допомогою столової ложки  додаємо рослинне масло. Ще раз  добре перемішуємо всі інгредієнти до однорідної маси. За консистенцією тісто має бути, як густа сметана.

Крок 4: готуємо оксамитові млинці

Оксамитові  млинчики ми будемо смажити на сухій розпеченій сковороді. Ставимо ємність на великий вогонь. Коли сковорода добре розжариться, робимо вогонь нижче середнього і за допомогою кондитерської кисті змащуємо ємність невеликою кількістю рослинної олії, тоді перший млинець буде легко відставати від гарячої поверхні сковороди. За допомогою кухонного  прихватки беремо сковороду в ліву руку і злегка нахиляємо її до себе. Потім, скориставшись ополоником, наливаємо на край цієї ємності рідке тісто. Тісто дуже швидко розподіляємо рівним тонким шаром по всій поверхні, повертаючи сковороду круговими рухами .

Обсмажуємо блін спочатку з одного боку до золотистого кольору, а потім, притримуючи його знизу кухонних лопаткою, швидко перевертаємо його на іншу сторону і так само обсмажуємо його з цього боку до золотистої скоринки. Увага: млинці смажаться  дуже швидко, тому потрібно відрегулювати вогонь і стежити за тим, щоб наше блюдо не підгоріло.

За допомогою того ж столового інвентарю  знімаємо  наші оксамитові млинці зі сковороди і перекладаємо їх на широке блюдо. Готові млинці змащуємо маслом і викладаємо один на одного гіркою.

Крок 5: подаємо оксамитові млинці

Гарячі  млинчики  відразу ж подаємо до столу. До наших оксамитовим млинців відмінно підійде  сметана, вершки,  мед, шоколадний крем або варення. Готові млинці можна також загорнути будь-яку начинку, кому як подобається.

Приємного вам апетиту!

Поради:

– Якщо ви  додасте в самому кінці приготування тіста кілька столових ложок  крутого окропу, тоді ваші млинці будуть з дірочками.

– В тісто для млинців можна додати ванільний цукор або корицю, щоб зробити млинці більш ароматними та смачними.

– Щоб тісто було однакової консистенції, перед тим як виливати на сковороду новий блін, перемішайте тісто ополоником, тоді на дні ємності не з’явиться борошняний осад.

– Якщо ви не змажете розпечену сковороду перший раз рослинним маслом, тоді у вас перший млинець буде «грудкою». У зв’язку з цим не обов’язково користуватися кондитерської пензлем, а можна просто налити в сковороду невелику кількість олії і покрутити ємність з боку в бік, щоб рівномірно розподілити масло.

– Сковороду також можна змащувати шматочком свіжого сала, нанизуючи його на вилку.