Огірки мариновані
Огірок – це один з найпопулярніших у нас в країні овочів для маринування. І думаю, ви зі мною погодитеся, що не буває ніякого великого застілля, де господиня ні виклала огірки мариновані на суд гостей. Літо – це якраз та час, коли в самому розпалі збирання врожаю, а значить, час зайнятися серйозною заготівлею, щоб в довгі зимові вечори було чим порадувати своїх рідних і близьких. Ви і уявити собі не можете, яка кількість рецептів пропонуються для маринування цієї смачної пряної закуски. Але з них особливим попитом користуються надійні і перевірені, як цей. Дотримуючись його, ви зможете приготувати хрусткі та апетитні на вигляд огірочки.
Інгредієнти для приготування маринованих огірків:
- Огірки свіжі – близько 0.5 кг. на літрову банку
- Вода для маринадних заливки — півлітра на літрову банку
- Кухонна сіль 2 ст. ложки
- Цукровий пісок — 1 ст. ложка
- Оцет (я використовую девятипроцентный) —1 ст. ложка
- Запашний чорний перець 2-3 зерна на банку
- Часник — 2-3 зубчики
- Лавровий лист — 1 шт.
- Листя смородини і вишні — по 2-3 листочка на банку
- Кріп (знадобляться парасольки і стебла рослини) — на свій розсуд
Інвентар:
- Глибока миска
- Обробна дошка
- Гострий ніж
- Плита
- Відро для стерилізації банок
- Банки
- Столові прилади
- Закатывающая машинка
Приготування маринованих огірків.
Крок 1: Підготуємо огірочки.
Для того, щоб огірочки у нас добре вдалися їх необхідно ретельно промити. Якщо нам дісталися огірочки прямо з грядки, і ми їх збирали самі, то можна їх не відмочувати і не зрізати кінчики. Але якщо купували на базарі, то слід попередньо замочити в холодній воді на 6-8 годин і порізати кінчики з обох сторін. У літрову банку я зазвичай кладу по 2-3 листя вишні і смородини, один лавровий лист, кілька зубчиків часнику, 3 горошини чорного перцю і стебла висушеного кропу приблизно по 5 сантиметрів в довжину. Потім викладаємо в банку наші огірочки, між ними зазвичай ставлю розрізаний часник і гілочки кропу. Банки я не стерилизую.
Крок 2: Готуємо маринад.
1 літр води ставлю дві столові ложки кухонної солі і одну столову ложку цукру. Такої кількості у мене вистачає приблизно на дві літрові банки.
Крок 3: Заливка киплячою водою.
Наші огірочки зі спеціями заливаємо водою, тільки закипілою. Процедуру повторюємо два рази. Кожен раз накриваємо і залишаємо хвилин так на десять. Це так звана пастеризація, так як стерилізувати ми їх з вами не збираємося. Можна помітити під час цього процесу, як з огірків виділяється повітря, відбувається повне заміщення водою всіх пустот в банку. В третій раз ми заливаємо нашим маринадом огірки в банку і додаємо одну столову ложку оцту. Маринад необхідно заливати так, щоб у момент, коли будемо накривати кришкою, він виливався за краї банки. Обов’язкова умова перед цим – це кришки для закочування необхідно прокип’ятити кілька хвилин у посуді. Далі ставимо це в підходящий посуд і кип’ятимо хвилин 10-15. Викладаємо і закатуємо. Обов’язково ставимо банки в тепле місце перевернутими догори дном до повного охолодження.
Крок 4: Подаємо огірки мариновані.
Не бійтеся, якщо огірки відразу після закатування, виглядають як ніби з грядки, з часом вони набудуть потрібний нам колір.
Приємного Вам апетиту!
Поради:
— По своєму досвіду знаю, що на літрову банку нам знадобиться півлітра маринаду, на дволітрову – один літр, на трилітрову – півтора літра. Оцту відповідно дві, чотири і шість столових ложок на дану посуд.
— Огірочки мариновані – це прекрасна основа для виготовлення різних страв. Також вони являють собою дуже смачний гарнір до риби і м’яса, а завдяки своєму неповторному кисло-солодкого присмаку користуються глибокою повагою і у любителів міцних напоїв.