– Якщо температура звичайної духовки перевищує 100 градусів Цельсія краще злегка відкрити її під час випічки меренг.

– Посуд, в якій будуть змішувати всі інгредієнти, повинна бути повністю сухий без краплі води або жиру.

– Час приготування меренг коливається від 1,5 годин до 3 годин, це залежить від особливостей плити. Їх готовність можна перевірити таким шляхом, якщо вони легко відокремлюються від дека – вони готові. Буває, що меренги легко відокремлюються від листа, але на розломі вони трохи тягучі, тоді варто вимкнути плиту і витримати їх в теплій духовці 12 годин або при необхідності досушити їх в духовці, трохи збільшивши її температуру.

– Якщо у вашої плити сильний верхній жар приблизно через 1 годину випікання меренги варто прикрити листком харчової алюмінієвої фольги так, щоб залишилися щілини, для того щоб випічка не потемніла зверху.

– Ні в якому разі не вбивайте білки в блендері! Маса залишиться рідкої!

– Для того щоб білки взбились гущі і були більш щільні потрібно додати щіпку нейодованої солі.

– Холодні яєчні жовтки до збивання варто повторно охолодити в морозильній камері протягом 10 – 15 хвилин.

– Для 1 дека достатньо 2 яєчних білків.

– Замість 1 склянки цукру можна покласти 0,5 стакана цукру і 0,5 стакана цукрової пудри. Пудру варто додавати на другому етапі збивання, після того як цукрові крупинки розчиняться в збитому білку.