Приготування мантів по-узбецьки.

Крок 1: готуємо цибулю

З допомогою ножа очищаємо цибулю від лушпиння і відразу ж після цього промиваємо інгредієнт під проточною водою. Викладаємо овоч на обробну дошку і тим же гострим підручним інвентарем подрібнюємо цибулю на маленькі кубики, розміром не більше 2-3 міліметрів. Увага: чим дрібніше буде компонент, тим смачніше вийде манти по-узбецьки. Подрібнену цибулю перекладаємо у вільну миску.

Крок 2: готуємо м’ясо

М’якоть баранини в першу чергу ретельно промиваємо під проточною теплою водою. Потім – витираємо насухо інгредієнт паперовими рушниками. Викладаємо м’ясо на обробну дошку і, скориставшись ножем, нарізаємо інгредієнт спочатку на тоненькі шматочки.

А потім кожен шматочок дрібно рубаємо на кубики розміром не більше 2-3 міліметрів. Увага: щоб м’ясо легше було би подрібнювати ножем, його можна заздалегідь ненадовго покласти в морозильну камеру, щоб воно промерзло і стало твердим. Подрібнений компонент перекладаємо в ємність з дрібно рубаним луком.

Крок 3: готуємо начинку

У миску з подрібненою цибулею і бараниною виливаємо оливкову олію, додаємо сіль і такі спеції, як кмин і чорний мелений перець. І тепер чистими руками добре перемішуємо компоненти до утворення однорідної маси. Ємність з готовою начинкою обмотуємо харчовою плівкою і ставимо в холодильник настоятися до тих пір, поки ми не приготуємо тісто.

Крок 4: готуємо борошняну суміш

У ємність сита висипаємо борошно і сіль. Просіваємо ці компоненти у вільну миску. Це необхідно зробити для того, щоб тісто вийшло більш ніжним і без борошняних грудочок. До того ж борошно в процесі просіювання насититься киснем з повітря і стане м’якше. Увага: для приготування мантів по-узбецьки обов’язково беремо борошно вищого сорту, тонкого помелу і перевірених торгових марок, інакше страва просто може не вийти.

Крок 5: готуємо тісто

В середині борошняної суміші робимо пальцями невелике поглиблення. Після цього виливаємо туди теплу воду і розбиваємо яйце.

Чистими руками замішуємо тісто протягом 5-6 хвилин. Якщо необхідно можна підсипати невелику кількість борошна, так як тісто має вийти і не м’яким і не жорстким і, звичайно ж, не прилипати до рук. Увага: якщо тісто вийшло дуже жорстким, додаємо в миску ще невелика кількість теплої води і знову добре замішуємо тісто. Формуємо тестовий куля. Ну, а після – обмотуємо миску з інгредієнтом харчовою плівкою і відставляємо в сторону відпочити на 10-20 хвилин.

Крок 6: готуємо манти по-узбецьки

Коли тісто відпочине, видаляємо харчову плівку з миски і дістаємо з ємності тестовий компонент. Викладаємо його на злегка притрушений борошном кухонний стіл і, скориставшись качалкою, розкачуємо тісто у велику корж. Увага: якщо вам незручно працювати з основним шматком, тоді його можна розділити ножем на два шматочки.

Отже, продовжуємо розкачати корж до тих пір, поки вона рівномірно з усіх боків не стане тоненькою – в товщину не більше 2-3 міліметрів.

Тепер, скориставшись ножем, розрізаємо тестовий шар уздовж і впоперек на невеликі квадратики, розміром в довжину і в ширину приблизно 4-5 сантиметрів.

Дістаємо начинку з холодильника і миску звільняємо від плівки. За допомогою чайної ложки викладаємо «на око» необхідну кількість м’ясної начинки в центр тестового квадратика.
Ну, і тепер можна починати формувати справжні узбецькі манти.

Для початку руками з’єднуємо протилежні краї квадратика хлест на хлест.

Після цього з’єднуємо ще одні залишилися протилежні кути тесту. У нас виходить блюдо у формі конвертика. Увага: але будьте вкрай обережні, щоб пальцями не придавити начинку, інакше вона почне виходити з отворів. Обов’язково придавлюємо всі краї тіста пальцями, щоб в процесі приготування тестове страва не розклеїлося і, начинка не випала в ємність.

А ось тепер наступає самий відповідальний момент формування мантів. Акуратно пальцями з’єднуємо і відразу ж добре придавлюємо бокові сторони тестового квадратика. А утворилися протилежні гострі краї в підстави мантів теж скріплюємо щільно пальцями хлест на хлест.

У нас виходять своєрідні човники або пілотки з тіста.

Після цього наливаємо воду в каструлю пароварки так, щоб вона не затікала в саму пароварку, коли ми будемо готувати манти, так як готувати ми їх будемо на пару. Ставимо ємність на середній вогонь і чекаємо, коли вода закипить.

А тим часом за допомогою кондитерської кисті змащуємо рослинним маслом дно пароварки, щоб в процесі приготування манти не прилипали до основи ємності. Після цього акуратно викладаємо на блюдо невеликій відстані один від одного. Готуємо манти по-узбецьки протягом 45 хвилин під кришкою на вогні менше середнього.

По закінченню відведеного часу вимикаємо конфорку, а страва перекладаємо на плоску тарілку з допомогою кухонної лопатки.

Крок 7: подаємо манти по-узбецьки

Відразу ж після приготування манти по-узбецьки можна подавати до столу, злегка за бажанням присипавши їх чорним меленим перцем або іншими спеціями на ваш смак. Ну, а насолоджуватися таким смачним і соковитим стравою можна разом зі сметанкою, вершками або майонезом. Посипати страву можна дрібно рубаною свіжої зеленню або смаженою цибулею.

Приємного вам апетиту!

Поради:

– В начинку крім основного інгредієнта – м’яса, можна покласти дрібно порізану картоплю. Тоді манти по-узбецьки виходять ще ситніше.

– Баранину з цибулею також можна подрібнити і з допомогою м’ясорубки, кухонного комбайна або блендера. Але я віддаю перевагу дрібно рубленому м’яса і цибулі, так як манти завдяки цьому виходять набагато соковитіше.

– Замість баранини можна також додати в начинку яловичину. Але для приготування справжніх узбецьких мантів краще всього використовувати жирне м’ясо.

– Манти по-узбецьки можна також подавати з різними салатами зі свіжих овочів і соліннями.