Приготування мант по-казахськи.

Крок 1: готуємо фарш

В першу чергу беремо і готуємо фарш. Отже, беремо баранину, ретельно миємо під проточною водою, потім викладаємо на паперові рушники і витираємо м’ясо, щоб прибрати надлишки води. Потім перекладаємо м’ясо на обробну дошку і рубаємо його на дрібні шматочки, які повинні вийти не більше – 10-15 міліметрів в діаметрі.  Викладаємо м’ясо в окрему миску. Потім на м’ясорубці крутимо шматки м’яса, щоб вийшов фарш. Беремо цибулю ріпчасту, моєму його під проточною водою, знімаємо верхню лушпиння, знову моєму і дрібно шаткуємо на обробній дошці. Можете цибуля не так сильно дрібно різати, а прокрутити його разом з м’ясом на м’ясорубці. В ідеалі, звичайно, прокрутити в фарш кілька разів через м’ясорубку. Потім додаємо до фаршу червоний мелений перець і трохи солі. Все добре перемішуємо. Беремо курдючне сало і нарізаємо його теж дрібними шматочками. До речі, сало я теж спочатку нарізала, а потім прокручувала разом з цибулею і м’ясом через м’ясорубку.

Крок 2: готуємо тісто

Готуємо тісто для мант – казахськи. Для цього в миску за допомогою сита просіваємо борошно пшеничне, додаємо на кінчику ножа кухонну сіль, вливаємо трохи води і розбиваємо  яйця.  Замішуємо круте тісто спочатку ложкою, а потім руками. Потім тісто накриваємо вологим кухонним рушником і залишаємо в тепле місце на 40 хвилин.

Коли тісто відстоїться, розкачуємо його в велику, але дуже тонкий коржик і розрізаємо на квадрати 10х10 см кожен. Я попередньо тісто розділила на 3 рівних шматка для зручності при розкочуванні. Після цього на кожен квадрат викладаємо 1 столову ложку фаршу і зверху нього кладемо невеликий кубик сала. Якщо ви, як і я вирішили прокрутити сало разом з фаршем, то на квадрат з тіста викладіть просто фарш. Далі акуратно з’єднуємо кінчики квадрата з тесту по діагоналі і защипуємо його кути. Це робиться для того, щоб манти не тільки придбали довгасту форму, але і не розпалися при подальшій варінні.

Крок 3: варимо манти

Приготовлені таким способом манти слід помістити на змащені тваринним жиром решітки – так звані касканы. Касканы потім встановити над великим казаном з киплячою водою або яким-то бульйоном, щільно закрити кришкою і варити на пару хвилин 25 – 30. 

У мене, естетсвенно немає вдома касканов, тому я скористалася пароваркою. Для цього я налила трохи води в спеціальний відсік і на два яруси виклала манти, включила пароварку і варила їх на пару хвилин 30-40.

Крок 4: подаємо манти по-казахськи

Готові манти виймаємо їх пароварки або знімаємо з касканов, викладаємо їх у велику миску, або розкладаємо ще гарячими за окремим порційних тарілках. Подавати до столу їх слід в м’ясному бульйоні, або полити спеціальним соусом – під назвою сантан. Зверху покласти по 1 столовій ложці сметани і притрусити дрібно порізаною зеленню. Готові манти, можна подавати на стіл.

Приємного апетиту!

Поради:

– якщо у вас немає пароварки, то налийте в каструлю трохи води і поставте її на великий вогонь. Потім у друшляк або сито викладіть манти і поставте все зверху каструлі з водою. Вода в каструлі не повинна стосуватися дна друшляка або сита! Коли вода в каструлі закипить, треба зменшити вогонь. Готувати таким способом манти слід 30-40 хвилин.

– сантан приготувати не важко, для цього слід змішати який-небудь м’ясний бульйоном трохи з оцтом, маслом і перцем. Все ретельно перемішати і полити потім манти.

– ще можна перед подачею манти просто полити розтопленим вершковим маслом, зверху посипати додатково чорним меленим перцем. Потім можете подавати їх на стіл разом з кетчупом, оцтом або майонезом, які слід налити в невеликі піалки.