Приготування манних зраз з м’ясом.

Крок 1: перемелюємо м’ясо

Відварну яловичину перемеліть на м’ясорубці в дрібний фарш і укладете в глибоку тарілку.

Крок 2: обсмажуємо цибулю

Увімкніть плит на сильний рівень і поставте на неї сковороду з рослинним маслом. Поки розігрівається масло, почистіть цибулю ножем від шкірки, промийте його під порточной водою, обсушити паперовими кухонними рушниками, викладіть на обробну дошку і наріжте середнім кубиком з примірним діаметром 0,7 на 0, 7 міліметрів. У розігріте масло закиньте цибулю і обсмажте його до золотистого кольору приблизно 2 – 3 хвилини. Періодично перемішуючи його дерев’яною лопаткою, щоб уникнути підгоряння до дна сковороди і більш якісної обжарювання.

Крок 3: з’єднуємо цибулю, фарш і зелень

Поки обсмажується цибуля, промийте під проточною водою зелень кропу, струсніть пучок над раковиною від зайвої рідини, викладіть на обробну дошку і дрібно наріжте ножем. До золотавого, прозорому цибулі додайте перемелену яловичину і обсмажуйте їх разом 3 – 4 хвилини.

Потім додайте нашатковану зелень і смажте інгредієнти на маленькому вогні протягом 4 – 5 хвилин. Готовий фарш перекладіть в глибоку миску, посоліть за смаком, і приправити меленим чорним перцем. Перемішайте фарш до однорідної консистенції столовою ложкою і дайте охолонути.

Крок 4: готуємо манну масу

Поставте на плиту, включену на сильний рівень каструлю з молоком. Доведіть його до кипіння і прикрутіть плиту на найменший рівень. Додайте в молоко вершкове масло і сіль Тонкою цівкою всипте в прокипевшее молоко манну крупу, інтенсивно і не перестаючи збивати їх віночком. Варіть манну крупу 5 – 7 хвилин.

Потім відставте каструлю з проварившейся крупою в бік і вбийте в неї сирі яйця без шкаралупи.  Ретельно перемішайте всі інгредієнти віночком до однорідної консистенції протягом 4 – 5 хвилин.

Введіть у суміш потрібну кількість просіяного пшеничного борошна і замісити м’яке тісто, по консистенції воно повинно бути не розсипчасте, еластичне, не тверде і не замішане в круту.

Крок 5: формуємо зрази

Готове манное тісто розділіть руками на кульки середньої величини, долонею чистої руки роздушіть їх на коржі примірної товщиною 1 сантиметр.

Укладіть на отримані коржі фарш і згорніть у вигляді пиріжків, робиться це дуже легко, скрутіть краю коржі, скріпіть їх пальцями рук і придавіть долонями, надаючи зразу потрібну форму, яка може бути якою завгодно, круглої, овальної, конусоподібної, все, що вашій душі завгодно.

Крок 6: смажимо зрази

Сформовані зрази обробіть в просіяного пшеничного борошні і покладіть на тарілку з борошном. Увімкніть плиту на середній рівень, влийте в неї рослинне масло і розігрійте його. У гаряче масло укладіть зрази і обсмажте їх з двох боків до золотисто-коричневої скоринки, періодично перевертаючи їх з одного боку на іншу кухонних лопаткою.

Готові зрази укладіть на тарілку, полийте сметаною або вершками і прикрасьте гілочками кропу і петрушки.

Крок 7: подаємо манні зрази з м’ясом

Зрази манні з м’ясом подаються у гарячому вигляді укладені порціями на тарілки. Зверху він поливаються сметаною або поруч ставиться ваза зі сметаною або густими вершками. Манное просмажене тісто по консистенції розсипчасте і приємне на смак. Яловичий фарш доповнює букет ароматів і вносить свою родзинку по смакові якості зраз з манки. Це блюдо можна смакувати з молоком або смачним свіжим завареним чаєм.

Приємного апетиту!

Поради:

− зрази Манні можна готувати з різними видами фаршу, це може бути овочевий, яєчний, змішаний з яєць, зелені і м’яса, курячий фарш пупков та сердечок або чистий м’ясний фарш без зелені.

– У м’ясний фарш для доповнення смакового ефекту можна додавати за смаком томатну пасту або рідку гірчицю.

– Для приготування фаршу з яловичини беріть м’ясо з м’яких частин, наприклад, з вирізки або м’ясну нарізку.

– Перед тим як варити м’ясо зачистити його від пліви і надлишків жиру, промийте під проточною водою, покладіть в каструлю заповнену водою і відваріть на плиті, включеної на середній рівень протягом 1,5 – 2 годин. Яловичина повинна бути не жорсткою!

– Воду під час варіння можна не солити і не додавати ніякі спеції, це ви можете зробити під час приготування фаршу.

– Готуючи фарш з м’яса, ви можете використовувати будь-які нравящиеся вам спеції, призначені для м’ясних страв, такі як хмелі – сунелі, запашний мелений перець, коріандр, паприка, мелений базилік і багато інших.

– Бульйон від готового м’яса не виливайте, з нього можна приготувати чудовий соус або підливу для манних зраз з м’ясом! Це може бути сметанний соус томатний, гірчичний, сухарний або будь-який інший на ваш смак!