Манду
Пропоную вашій увазі рецепт приготування одного з найбільш улюблених страв корейців – манду. Головною особливістю цієї страви є те, що воно може бути з будь-якою начинкою і готувати його можна різними способами: варити, парити, смажити, тушкувати. Тобто кожен раз, використовуючи один і той же рецепт, ви можете приготувати нове блюдо.
Інгредієнти для приготування манду:
Для тіста:
- Борошно пшеничне в/с – 2 склянки
- Яйце куряче – 1 шт.
- Сіль – щіпка
- Вода питна – 100 мл
Для начинки:
- М’якоть свинини – 700 гр.
- М’якоть яловичини – 300 гр.
- Цибуля ріпчаста – 2 шт.
- Часник – 3 зубчики
- Тофу (соєвий сир/сир) – 500 гр.
- Кимчи (капуста по-корейськи) – 1 кг
- Цибуля зелена – 1 пучок
- Соєвий соус – 2-3 столові ложки
- Сіль
- Перець чорний мелений
Інвентар:
- Каструля
- Обробна дошка
- Кухняного ножа
- М’ясорубка
- Миска
- Скалка
- Столова ложка
- Чайна ложка
- Друшляк
- Харчова плівка
- Сервірувальне блюдо
Приготування манду:
Крок 1: Замішуємо тісто
Нічого незвичайного в замішуванні тіста для манду немає.
Отже, в миску просіваємо за допомогою сита пшеничне борошно, трохи солимо і додаємо одне яйце, вливаємо воду і починаємо замішувати тісто. Якщо вам мало борошна або води, сміливо додавайте і в результаті у вас повинно вийти круте тісто. Зверху присипаємо його борошном і обертаємо харчовою плівкою, нехай трохи відпочине.
Крок 2: Готуємо начинку
Купувати м’ясо раджу свіже, якщо ж ви все-таки придбали морозиво, то насамперед необхідно поставити розморожуватися при кімнатній температурі.
Після чого гарненько його миємо й нарізаємо довільними шматочками. Також врахуйте, що у фарші для приготування манду кількість свинини повинна значно перевищувати кількість яловичини.
Далі перепускаем м’ясо через м’ясорубку і перекладаємо його в глибоку миску.
Ріпчасту цибулю і часник очищаємо від лушпиння і дрібно режим. Зелений лук також дрібно шаткуємо. Додаємо все це до м’яса, злегка солимо-перчимо за смаком і ретельно перемішуємо.
Тепер необхідно змішати фарш з тофу (при необхідності сир можна віджати руками для того, щоб видалити весь зайвий сік).
Слідом швиденько дрібно нарізаємо кімчі – це капуста, приготовлена по-корейськи, і перекладаємо її в миску. Гарненько все перемішуємо і додаємо трохи соєвого соусу.
Крок 3: Готуємо манду
Від відпочив тесту відщипуємо шматочок, місимо і розкачуємо його в пласт, товщиною приблизно 0,5-1 см.
Потім нарізаємо його на квадратики розміром 5х5 см, і в центр кожного викладаємо одній чайній ложці фаршу. Ретельно защипуємо протилежні сторони квадрата, в результаті у нас вийшов трикутник, кінці якого з’єднуємо.
Проробляємо теж саме з рештою тестом і фаршем.
Ставимо на середній вогонь розігрівати каструлю з водою. Як тільки вона закипить, трохи солимо її і викладаємо порціями варити «пельмені» (приблизно за 15-20 шт. за один раз).
Після того як вони спливуть, злегка і акуратно перемішуємо їх за допомогою столової човни і продовжуємо варити ще протягом 5 хвилин.
Крок 4: Подаємо манду
Готові «пельмені» процідити за допомогою друшляка і перекласти на сервірувальну тарілку. Зверху можна злегка змастити їх шматочком вершкового масла. Подавати манду можна разом з соєвим соусом.
Приємного апетиту!
Поради:
– Якщо ви хочете приготувати вегетаріанський варіант манду, то разом м’яса додайте у фарш злегка обсмажені гриби.
– Згідно корейському рецептом у фарш додають дрібно нарізану варену крохмальну локшину (близько 300 гр.), але я такої не знайшла.
– Такі «пельмені» можна не тільки варити, але і, наприклад, пропарити, злегка обсмажити на рослинному маслі.