– Для випічки макарунів найкраще підходять товсті чавунні і сталеві листи. Алюмінієві і тонкі сталеві часто пересушують меренги або вони виходять з порожнечами всередині.

– Макаруни можна не підсушувати перед випіканням, а регулювати температурний режим:
– маленькі, діаметром 1 см – 15 хвилин при 105 градусах, потім 6 хвилин при 175 градусах;
– середні, діаметром 3 см – 15 хвилин при 105 градусах, потім 9 хвилин при 175 градусах;
– великі, діаметром 6 см – 15 хвилин при 105 градусах, потім 9 хвилин при 175 градусах і 8 хвилин 150 градусах.
Регулювання температурного режиму ідеально підходить для днів з підвищеною вологістю, коли просто підсушити макаруни не вийде. Важливо! На першому етапі випікання температура повинна бути не більше 105 градусів, інакше макаруни потріскаються.