Лагман уйгурська
Впевнена, що не багато чули про таке блюдо. Та й мені важкувато як його описати: це і не перше і не друге, хоча подавати його можна і так і так. А найголовніше, що вона навіть має свою легенду приготування. І можу точно сказати, що це страва родом з Китаю, але найкраще його готують в Узбекистані, тому по праву його можна віднести до їх національної кухні. І сьогодні я познайомлю вас з рецептом готування лагмана уйгурського.
Інгредієнти для готування лагмана уйгурського:
Для локшини:
- Борошно пшеничне в/с – 350 гр.
- Сіль – щіпка
Для підливи:
- М’ясо (баранини на кістці) – 1 кг.
- Цибуля ріпчаста – 2 шт.
- Часник – 1 головка
- Перець червоний гострий – 1 шт.
- Моркву – 2 шт.
- Помідори (свіжі)– 2 шт.
- Перець болгарський – 4 шт.
- Редька – 1 шт.
- Зелень петрушки, кропу та цибулі
- Пряні трави (паприка, кардамон, товчені насіння петрушки і селери, коріандр, куркума)
- Сіль
- Перець чорний мелений
- Масло рослинне
Інвентар:
- Казанок
- Обробна дошка
- Кухняного ножа
- Каструля
- Харчова плівка
- Друшляк
- Ложка
- Сервірувальні тарілки
Готування лагмана уйгурського:
Крок 1: Готуємо тісто для локшини
Попереджаю одразу, процес приготування уйгурской локшини досить складний.
Отже, насамперед необхідно замісити круте тісто. Для цього в неглибокій мисці змішуємо пшеничне борошно з сіллю, додаємо воду (на око) і ретельно вимішуємо. Потім розбираємо тісто на шматки, після чого починаємо м’яти його руками.
Цей процес повторюємо кілька разів. А потім вже вимішуємо однорідне тісто.
Накриваємо рушником і залишаємо підніматися на 1,5-2 години.
Після чого формуємо з нього корж і змащуємо з двох боків рослинним маслом. Ділимо його навпіл і кожну половинку нарізаємо смужками шириною приблизно 3 см.
Потім, починаючи з першої смужки, скручуємо тісто спіралькою (дивитися на фото), накриваємо його харчовою плівкою і даємо відпочити приблизно півгодини.
Тепер вже фінальна стадія. Беремо з середини першу смужку і витягуємо двома руками.
І так проробляємо з усім тестом. Змащуємо олією і залишаємо 15 хвилин.
Знову беремо першу смужку і, дотримуючись черговості, витягуємо тісто.
Воно має вийти не дуже товстим, але і не тонким, і однозначно, довгим. Готову локшину потрібно розкласти на столі.
Крок 2: Готуємо підливку
Почнемо з нарізки інгредієнтів.
Першим ділом нарізаємо м’ясо. У мене реберця, які я нарізала по кістки.
Ріпчасту цибулю, моркву та ріпу очищаємо.
Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями.
Моркву і редьку – тонкою соломкою.
Помідори добре миємо під холодною проточною водою і нарізаємо на 4 частини.
Ставимо на великий вогонь розігрівати казанок, наливаємо рослинне масло і викладаємо м’ясо.
Додаємо цибулю і обсмажуємо, постійно помішуючи, близько 15 хвилин.
В цей час очищаємо від насіння болгарський перець і також нарізаємо його соломкою.
Додаємо моркву і перець в казанок, перемішуємо і через пару хвилин викладаємо помідори.
Тушкуємо близько 7 хвилин.
Неочищену головку часнику і червоний гострий перець додаємо до м’яса, заливаємо його кип’яченою водою і перемішуємо. Тушкуємо під кришкою на слабкому вогні протягом 40 хвилин.
Потім висипаємо редьку, доводимо до кипіння й тушкуємо ще близько 10-15 хвилин.
Крок 3: Готуємо лагман уйгурська
В цей час ставимо на середній вогонь каструлю з водою, солимо і як тільки вона закипить, починаємо варити локшину до повної готовності. Готову локшину перевертаємо на друшляк.
Беремо порційні тарілки, викладаємо локшину, а зверху поливають підливою.
Зверху посипаємо дрібно нарізаною зеленню.
Крок 4: Подаємо лагман уйгурська
Готовий лагман подається гарячим і в порційних глибоких тарілках. Зазвичай до нього подають соєвий соус.
Приємного апетиту!
Поради:
– Врахуйте, не слід переварювати овочі, так як вони повинні мати приємний легкий хрускіт.
– Тісто для локшини можна і не готувати, а просто купити готове тісто (наприклад, для пельменів) і розкачати його так, як описано в рецепті. Або взагалі купити готову локшину.
– Якщо вам не подобається смак редьки, можете її не додавати. Але врахуйте, що вона є одним з основних інгредієнтів.
– Якщо у вас вдома немає казанка, лагман можна готувати і в глибокій сковороді.