Лагман з яловичини
Лагман з яловичини – це блюдо узбецької кухні, але запозичене у китайців. Основним інгредієнтом є локшина домашнього приготування. Подається лагман разом тушкованим м’ясом у підливі, а їдять паличками. При цьому його можна подавати, як і перше, так і друге блюдо.
Інгредієнти для готування лагмана з яловичини:
- Яловичина – 650 гр.
- Картопля – 4 шт.
- Цибуля ріпчаста – 2 шт.
- Моркву – 1 шт.
- Томатна паста – 2 столові ложки
- Помідор (свіжий) – 1 шт.
- Перець болгарський – 1 шт.
- Редька (дайкон) – 1 шт.
- Часник – 3 зубчики
- Джусай (або черемша)
- Локшина (довга) – 200 гр.
- Сіль
- Перець чорний горошок
- Масло рослинне
Інвентар:
- Глибока сковорода
- Обробна дошка
- Кухняного ножа
- Лопатка дерев’яна
- Каструля
- Друшляк
- Чеснокодавилка
- Сервірувальні глибокі тарілки
Готування лагмана з яловичини:
Крок 1: Нарізаємо овочі і м’ясо
Так як ми будемо готувати лагман з магазинної локшини, починати процес приготування будемо з нарізки овочів і м’яса.
Відразу уточню, згідно узбецькому рецептом лагман готують з будь-якого м’яса і овочів: редиска, морква, картопля, ріпчаста цибуля, болгарський перець, свіжі помідори, баклажани, квасоля. Якщо ви не помітили – ніякої капусти. При цьому, прийнято рясно всі заправляти прянощами. Але так як ми готуємо лагман з яловичини, деякі овочі ми виключаємо.
Отже, насамперед необхідно промити під холодною проточною водою м’ясо і нарізати його на дрібні шматочки.
Ріпчасту цибулю, моркву очищаємо від шкірки, а болгарський перець від насіння і все нарізаємо тонкою соломкою.
Картоплю і редьку очистити, добре промиваємо під водою і нарізаємо брусочками.
Часник очистити і перепустити через часникодавку.
Помідори нарізаємо дрібними кубиками.
Джусай (це дикий лук) дрібно шаткуємо.
Крок 2: Тушкуємо овочі з м’ясом
Ставимо на середній вогонь глибоку сковороду, наливаємо рослинне масло і викладаємо обсмажуватися яловичину.
Додаємо цибулю, перемішуємо і трохи обсмажуємо. Слідом додаємо моркву і перець, тушкуємо близько 10 хвилин.
Після чого викладаємо картоплю і редьку, солимо, додаємо томатної пасти і часнику, а потім заливаємо 0,5 склянки кип’яченої води.
Накриваємо кришкою і тушкуємо близько 30 хвилин.
Потім додаємо помідори разом з горщиком перцю в сковороду, добре перемішуємо, накриваємо кришкою і тушкуємо до повної готовності (приблизно 10-15 хвилин). Хвилин за 5 до закінчення додаємо джусай.
Крок 3: Готуємо лагман з яловичини
В цей час ставимо на середній вогонь каструлю з водою, солимо і як тільки вона закипить, викладаємо варитися локшину. Готову локшину перекладаємо в друшляк, зціджуємо зайву рідину і перекладаємо в глибокі порційні тарілки. А зверху поливаємо готової підливою з овочів і м’яса.
Крок 4: Подаємо лагман з яловичини
Готовий лагман подають гарячим, і зазвичай його їдять паличками.
Приємного апетиту!
Поради:
– Лагман можна готувати і без м’яса, такий собі вегетаріанський варіант, в якому до овочів додається ще 100 грам сої.
– насправді існує безліч варіацій готування лагмана, в яких пропонується різне поєднання овочів і прянощів. Та ви не бійтеся експериментувати: додавайте свої улюблені приправи і овочі.
– Справжній лагман готується з домашньою локшиною. Але процес її приготування досить трудомісткий.
– Якщо ви не знайшли джусай, не засмучуйтеся, його можна замінити пір’ям молодого часнику. Або взагалі його не додавайте, просто збільшіть дозу часнику.