Каре ягняти з гірчичним соусом
Каре ягняти з гірчичним соусом – це блюдо, яке користується особливою популярністю в західній Європі. Кулінарні традиції Франції та Італії просто немислимі без цього приголомшливого прикраси столу. Каре ягняти чудово поєднується з приготованими на пару або з припущеними овочами: молодими лопатками зеленого горошку, брокколі і морквою.
Інгредієнти для приготування каре ягняти з гірчичним соусом:
- Каре ягняти — 400 грам
- Помідори (середнього розміру) — 2 штуки
- Стручковий горошок — 60 г
- Лимон — 1 зубчик
- Часник — 2 зубчики
- Розмарин — 2 гілочки
- Оливкова олія —4 столові ложки
Для приготування соусу:
- Курячий бульйон — 100 грам
- Ріпчасту цибулю — 1/2 штуки
- Вершки 33% — 100 грам
- Вино біле сухе — 50 грам
- Перець горошком — 1 чайна ложка
- Лавровий лист — 2 листка
- Зернова гірчиця — 3 столових ложки
- Оливкова олія — 2 столові ложки
Інвентар:
- Обробна дошка
- Гострий ніж
- Миска
- Сковорода
- Дерев’яна лопатка
- Деко
- Фольга
- Плита
- Порційні тарілки
Приготування каре ягняти з гірчичним соусом.
Крок 1: Готуємо соус
Очистіть від лушпиння цибулю і промийте під холодною водою. Поріжте його на середнього або дрібного розміру кубики, потім змішайте з чорним перцем горошком і лавровим листом. Розігрійте сковороду на середньому вогні, додайте оливкової олії і обсмажте цибулю зі спеціями до появи золотистого рум’янцю. Додайте біле вино, зменшіть вогонь і готуйте до тих пір, поки не випарується половина рідини. Потім вливайте курячий бульйон і також випаровуйте до половини. Після цього додайте вершки, доведіть весь вміст сковороди до кипіння. Випаровуйте до загустіння соусу. Готовий і злегка остиглий соус процідіть, і додавайте зернову гірчицю, потім сіль за смаком.
Крок 2: Обсмажуємо каре ягняти
Очистіть від лушпиння і порубаєте зубчики часнику, змішайте з розмарином і оливковою олією. Потім каре ягняти добре промийте під струменем проточної холодної води. Посоліть і поперчіть за смаком. Розігрійте сковороду на середньому вогні, додайте оливкову олію зі спеціями і обсмажте каре з двох боків до утворення рум’яної скоринки.
Крок 3: Запікаємо каре ягняти
Духовку розігрійте до 200 градусів, обсмажене каре ягняти покладіть на деко, змащене рослинним маслом, зверху покладіть подрібнений часник і розмарин. Кісточки ребер акуратно загорніть у фольгу, щоб вони не згоріли. Запікайте близько 5-7 хвилин до повної готовності.
Крок 4: Подаємо каре ягняти з гірчичним соусом
Стручковий горошок на кілька секунд опустіть в підсолений окріп. Після цього розріжте його на соломки, помідори розріжте на кружечки. До горошку додайте солі і чорного меленого перцю по своєму смаку. Заправте його оливковою олією і додайте трохи лимонного соку. На сервірувальне блюдо або тарілку красиво викладайте кружечки помідор, потім горошок і запечене каре ягняти. Зверху полийте готовим гірчичним соусом. До столу краще всього подавати страву в гарячому вигляді. На гарнір можете приготувати смажену або відварну картоплю, рис або салат зі свіжих овочів.
Приємного Вам апетиту!
Поради:
— Ягнятину в залежності від віку тварини прийнято розрізняти за кількома сортами. Саме дієтичне м’ясо у молоденьких баранчиків, віком до 6 місяців, воно світле, майже білого кольору. У відгодованих баранчиків віком до 12 місяців м’ясо дуже ніжне і має рожевий колір. У молодих тварин віком до двох років, м’ясо має темно-червоний колір з прожилками. Хороша ягнятина повинна бути покрита тонкою жировою плівкою, яка відповідає за збереження м’яса, а при приготуванні її потрібно видаляти.
— Для того щоб посилити смак натуральних масел розмарину, занурте гілочки в киплячу воду.
М’ясо ягнят є делікатесом і особливо цінується за свій духмяний і ніжний смак. Ягнятина легко засвоюється організмом, тому її додають в дитячий раціон з самих перших років життя малюка. Завдяки тому, що м’ясо ягнятини є до всього ще й малокалорійним, дієтологи радять її людям, які стежать за своєю фігурою.