Домашні пиріжки з капустою і морквою
Що може бути смачніше домашньої випічки? Особливо якщо це пиріжки з капустою і морквою! Ніжне і м’яке тісто, ароматний і соковита начинка – пиріжки так і просяться в рот! Так, звичайно, трошки повозитися доведеться і з тестом і з начинкою. Зате коли на вашому столі з’явиться ця надзвичайно смачна випічка, і всі ваші домочадці будуть у захваті від неї, ви зможете з гордістю сказати, що домашні пиріжки з капустою і морквою у вас вийшли на славу!
Інгредієнти для приготування домашніх пиріжків з капустою і морквою:
Для тіста:
- Борошно пшеничне – 500 грам
- Молоко – 350 мл
- Яйце куряче – 2 штуки
- Масло вершкове (розтоплене) – 30 грам
- Дріжджі сухі – 1,5 чайні ложки
- Цукор – 3 столові ложки
- Сіль – 1/2 чайної ложки
Для начинки:
- Капуста білокачанна середніх розмірів – 1/2 частину качана
- Морква середніх розмірів – 2 штуки
- Цибуля ріпчаста середніх розмірів – 2 штуки
- Сіль – за смаком
- Перець чорний мелений – за смаком
- Олія рослинна – для змащування дека
Інвентар для приготування домашніх пиріжків з капустою і з морквою:
- Сито
- Миска – 3 штуки
- Ножа
- Чашка
- Столова ложка
- Глибока миска
- Тканинне рушник
- Тарілка
- Обробна дошка
- Сковорода
- Плита
- Духовка
- Скалка
- Деко
- Кухонні прихватки
- Широке блюдо для подачі
Приготування домашніх пиріжків з капустою і морквою.
Крок 1: готуємо борошно
Борошно просіваємо через сито над чистою мискою. Для того, щоб пиріжки вийшли пишними, використовуємо для замісу тіста пшеничне борошно, тонкого помелу і вищого сорту.
Крок 2: готуємо яйця
З допомогою ножа розбиваємо яєчну шкаралупу над невеликий мискою, а яєчний білок і жовток переливаємо в цю ємність. Так як жовток одного курячого яйця ми будемо використовувати для змазування тіста перед випіканням пиріжків, тому відокремлюємо цей жовток від білка і виливаємо його в окрему чашку, а білок виливаємо до інших яєчним інгредієнтів в миску.
Крок 3: готуємо тісто
В окрему миску наливаємо тепле молоко, розігріте до температури 35°С. Насипаємо в цю ж ємність сухі дріжджі і цукор. За допомогою столової ложки всі інгредієнти добре перемішуємо до повного їх розчинення в рідині і відставляємо на 15-20 хвилин в тепле місце настоятися. Увага: дріжджі потрібно розчиняти тільки в теплому молоці, так як від гарячого вони можуть згорнутися і стануть не придатними для подальшої випічки.
Після того, як наші дріжджі підійдуть, додаємо до них розтоплене і охолоджене до кімнатної температури вершкове масло, сіль, яєчні білки і жовтки. І в останню чергу в миску, додаємо борошно. Щоб у тісті не утворювалися грудки, додавати цей компонент потрібно поступово і невеликими порціями. Добре вимішуємо тісто, щоб воно стало однорідним за консистенцією і м’яким, але не забитим.
Потім беремо іншу глибоку миску і злегка змащуємо її рослинним маслом. Перекладаємо в цю ємність тестовий інгредієнт, надаючи йому округлу форму. Миску накриваємо чистим тканинним рушником і ставимо в тепле місце на 1,5 години. За цей час тісто збільшиться в 2-3 рази. З метою видалення з отриманого тестового інгредієнта надлишків вуглекислого газу, робимо обманку. Для цього кілька разів натискаємо на тісто руками і знову даємо йому підійти. Після цієї процедури тісто збагатиться киснем, а пиріжки вийдуть пишними.
Крок 4: готуємо морква
З допомогою ножа очищаємо моркву від шкірки і добре промиваємо під проточною водою. Через крупну тертку натираємо овочевий інгредієнт соломкою і перекладаємо його в чисту тарілку.
Крок 5: готуємо ріпчасту цибулю
Скориставшись ножем, очищаємо цибулю від лушпиння і промиваємо під проточною водою. Потім викладаємо інгредієнт на обробну дошку. За допомогою того ж гострого інвентарю нарізаємо овоч на невеликі квадратики розміром не більше 5 міліметрів і перекладаємо в чисту тарілку.
Крок 6: готуємо капусту
Капусту промиваємо під проточною водою. З допомогою ножа на обробній дошці відокремлюємо від капустяного качана верхні листки і відкладаємо в сторону. Потім розрізаємо головку уздовж кочережки на дві частини. Кожну частину нашого інгредієнта розсікає з допомогою ножа поперек листових жилок на шматочки, щоб капустяна стружка була 5-6 сантиметрів у довжину.
Крок 7: готуємо начинку
Ставимо на середній вогонь сковороду з невеликою кількістю рослинної олії. Коли масло розігріється, викладаємо в ємність подрібнені цибулю і моркву. При постійному помішуванні дерев’яною лопаткою, тушкуємо овочі до утворення злегка золотистого кольору. Дуже важливо не пересмажувати овочеві інгредієнти. Коли овочі готові, відставляємо ємність в бік, а в іншу вільну сковороду викладаємо нашатковану капусту, злегка солимо і перчимо її.
Тушкуємо наш капустяний інгредієнт також на середньому вогні, постійно перемішуючи його лопаткою. Капусту потрібно гасити так, щоб потім вона злегка «дійшла» в пиріжках. Тобто наш капустяний інгредієнт не повинен сильно просмажиться і стати коричневого кольору. Капуста під час приготування повинна придбати жовтуватий відтінок і злегка хрустіти. Ось тому дуже важливо не пересмажувати і моркву з цибулею. Коли інгредієнт буде готовий, викладаємо його у вільну миску і туди ж за допомогою столової ложки перекладаємо цибулю і моркву.
Все добре перемішуємо і, спробувавши начинку на смак, за бажанням висипаємо ще невелика кількість солі і меленого перцю. Овочева начинка повинна охолонути до кімнатної температури.
Крок 8: формуємо домашні пиріжки з капустою і морквою
На кухонний стіл, посипаний борошном, перекладаємо з миски тісто для пиріжків. Ще раз трохи вимішуємо тестовий інгредієнт і потім відрізаємо від нього невеличкий шматок.
Після формуємо з шматка тіста «ковбаску». З допомогою ножа нарізаємо її на невеликі шматочки, 30-40 грамів кожен. І тепер з кожного шматочка руками формуємо кульку.
А після, скориставшись качалкою, розкачуємо з кульок коржі, товщиною не більше 1 сантиметра.
За допомогою столової ложки, викладаємо на середину кожного коржика охолоджену начинку і з’єднуємо руками протилежні сторони тіста у вигляді півмісяця. Добре защипуємо краю пиріжків пальцями і злегка приминаем страва з двох сторін.
Крок 9: готуємо домашні пиріжки з капустою і морквою
На змащене олією деко викладаємо пиріжки на невеликій відстані один від одного.
З допомогою кондитерської кисті змащуємо поверхню кожного пиріжка збитим яєчним жовтком з молоком і даємо їм настоятися протягом 20 хвилин, так як без цього пиріжки погано пропечуться. В той час, коли пиріжки будуть «підніматися», розігріваємо духовку до температури 200°С і по закінченню цього часу ставимо деко з випічкою в духовку. Дуже важливо випікати пиріжки на середньому вогні, тоді вони добре пропечуться. Тому прикручуємо вогонь до 170°С і випікаємо нашу страву протягом 20 хвилин, поки пиріжки не підрум’яняться.
Перед тим як випічку будемо діставати з духовки, перевіримо її готовність. Для цього достатньо натиснути один пиріжок пальцем. Якщо вм’ятина миттєво зникає, значить, наша випічка готова. З допомогою прихваток дістаємо деко з пиріжками з духовки і даємо їм охолонути ще 15-20 хвилин, після чого викладаємо їх на широке блюдо.
Крок 10: подаємо домашні пиріжки з капустою і морквою
Коли пиріжки злегка охолонуть, блюдо з нашої випічкою можна подавати до столу. Наші домашні пиріжки з капустою і морквою можна подавати як самостійне блюдо, так і з першими стравами.
Приємного вам апетиту!
Поради:
– Не давайте готовому тісту стояти більше 3 годин, від цього його якість погіршиться.
– Якщо ви хочете, щоб тісто стало розсипчастим і м’яким, тоді в тісто треба додати тільки курячі жовтки.
– Якщо ви в тісто додасте більше кількості цукру, тоді пиріжки не будуть пишними. А під час приготування вони навіть можуть підгоріти.
– Для того, щоб пиріжки залишалися м’якими і свіжими ще довгий час, зберігайте їх в глиняній посудині з накритою кришкою.
– Дріжджі можна розчиняти не тільки молоком, але й водою або кефіром. Але я вам раджу все ж використовувати саме молоко, так як воно покращує в’язкість і рихлість тесту.
– Якість тіста залежить від якості борошна: чим біліше борошно, тим вона краще. Дуже важливо при покупці борошняного інгредієнта звернути увагу на показник клейковини, який зазвичай пишуть на упаковці. Її зміст має бути не нижче 24%! Адже від клейковини залежить в’язкість тіста.