Гуляш зі свинини
Гуляш зі свинини – блюдо, яке прийшло до нас з угорської кухні. В оригіналі – це густий м’ясний суп з яловичини або свинини. Але наші кухарі й господині за час готування трансформували дане блюдо в тушковане м’ясо з підливою, з овочевими інгредієнтами, серед яких: цибулю, моркву, болгарський перець і т.д. Як вже було згадано вище, при приготуванні можна використовувати яловичину або свинину. Вважається, що з ніжної телятини виходить особливо смачний гуляш. Але, з не дуже жирної свинини, за своїми смаковими якостями та ароматом, свинячий не поступиться жодному іншому.
Інгредієнти для приготування гуляшу з свинини:
- Філе свинини – 700 гр. (не занадто жирної)
- Солодкий (болгарський) перець – 1 шт.
- Лук – 2 шт. (середні).
- Петрушка – 1 пучок.
- Томати – 4 шт. (середні)
- Часник – 5-6 зубчиків.
- Вино сухе біле – 100 мл
- Борошно пшеничне – 2 ст. ложки.
- Спеції: червоний мелений перець, чорний мелений перець, лавровий лист, кмин, сіль – за смаком
- М’ясний бульйон – 300 мл
- Рослинна олія – 100 мл
Інвентар:
- Сковорода
- Казанок
- Ножа
- Прес для часнику
- Ложка столова
- Дерев’яна лопатка
- Обробна дошка
Приготування гуляшу з свинини.
Крок 1: Оброблення і підготовка м’яса.
Почнемо приготування гуляшу з свинини з відділення м’яса від кісток. Наступним кроком буде нарізка м’яса. На розсуд кухаря або господині, м’ясо може бути нарізано брусочками або кубиками 2-3 см – кому як подобається.
Після нарізки м’яса переміщуємо шматочки на сковороду. Даємо просмажиться до появи рум’яної скоринки. Після випаровування всієї рідини з м’яса посипаємо його присушенной борошном, ретельно помішуємо і обсмажуємо ще 5-7 хвилин. У процесі приготування не забуваємо регулювати температуру смаження і тушкування. Після обсмажування свинини знімаємо м’ясо з вогню.
Крок 2: Приготування і смаження овочів.
Чистимо цибулю від шкірки і нарізаємо його півкільцями. Солодкий перець нарізаємо соломкою, але не дуже довгою і не сильно толстой. На розігрітій сковороді, на олії, обсмажуємо заздалегідь порізану цибулю і болгарський перець порядком 2-5 хвилин. Не забуваємо про регулювання температури під час готування.
Крок 3: Тушкування м’яса з овочами – приготування гуляшу з свинини.
На дно нашої посуду де ми будемо гасити м’ясо викладаємо раніше обсмажену цибулю з болгарським перцем. Зверху викладаємо обсмажене м’ясо, додаємо спеції: кмин, лавровий лист, червоний і чорний мелені перець, чорний перець горошком. Солимо за смаком. Заливаємо в нашу ємність з овочами і м’ясом біле сухе вино, бульйон і ставимо готується на «середній» вогонь. У процесі приготування гуляшу з свинини додаємо дрібно нарізану зелень, томати без шкірки і тушкуємо гуляш до повної готовності. Зазвичай це займає 20-30 хвилин. Для любителів погостріше і поароматнее, за допомогою преса для часнику, можна присмачити нашу страву видавленими пікантними зубчиками цибулевих.
Крок 4: Подаємо гуляш з свинини.
Гуляш приготований відмінно підійде до таких гарнірів як: смажену і відварну картоплю, різні каші і макарони. Подавати свинячий гуляш можна на великому круглому блюді з одним із запропонованих гарнірів.
Приємного апетиту!
Поради:
— Слід пам’ятати про те, що м’ясо обов’язково ужарится і утушится і на виході, коли страва буде готовим, розміри шматочків можуть вас здивувати, тому нарізайте м’ясо не надто дрібними, але і не занадто великими шматочками.
— Не слід солити сире м’ясо, інакше при приготуванні продукт буде довго готується і тривалий час залишиться жорстким. То ж варто пам’ятати при додаванні томатів і томатної пасти в приготування свинячого гуляшу. Томати і паста з них, а якщо бути точним, кислота, що міститься в цих продуктах, робить м’ясо пружним, що призведе до тривалого готування.
— Зняти шкірку з помідорів буде простіше, якщо ягоди (овочі) попередньо обдати окропом.
—Якщо у вас немає казанка, для приготування гуляшу з свинини можна використовувати каструлю з товстим дном. Але не рекомендується використовувати емальований, алюмінієвий каструлі. Овочі і м’ясо в такому посуді будуть сильно пригорати.