Приготування вертути з лаваша.

Крок 1: готуємо цибулю

З допомогою ножа очищаємо цибулю від лушпиння і промиваємо під проточною водою. Викладаємо овоч на обробну дошку і, скориставшись тим же гострим інвентарем, дрібно рубаємо цибулю на невеликі квадратики розміром не більше 1 сантиметра. Подрібнений овоч перекладаємо в чисту тарілку.

Крок 2: готуємо яловичий фарш

Для того щоб наша вертута вийшла більш смачна і соковита, краще всього використовувати свіжий тільки що приготовлений м’ясний фарш. Тому викладаємо інгредієнт в глибоку миску і поки що відкладаємо в сторону. Увага: якщо ви готуєте страву влітку, тоді краще всього поставити фарш в холодильник, щоб він не зіпсувався, поки ми будемо тушкувати цибулю.

Крок 3: готуємо начинку

Отже, наливаємо в сковороду 2 столові ложки рослинного масла і ставимо ємність на вогонь менше середнього. Після того, як масло розігріється, робимо маленький вогонь і акуратно викладаємо в сковороду подрібнену цибулю. При постійному помішуванні дерев’яною лопаткою тушкуємо овоч до тих пір, поки він не стане м’яким і не придбає ніжно-бежевий відтінок.

Після цього викладаємо в ємність яловичий фарш, солимо і перчимо начинку за смаком. Знову компоненти добре перемішуємо лопаткою так, щоб фарш не тушкувався в сковороді грудками. Увага: за необхідності доливаємо ще трохи рослинного масла. Тушкуємо м’ясну начинку протягом 30 хвилин, не забуваючи час від часу все добре перемішувати підручним інвентарем. За 10-15 хвилин до приготування фаршу додаємо в сковороду 2-3 середніх лаврових листочка, але начинку не перемішуємо, так як лавровий лист досить яскрава спеція з ароматичним властивостям, тому вона досить добре наситимо фарш своїм запахом. По закінченню відведеного часу вимикаємо конфорку, руками виймаємо і викидаємо лаврове листя, так як вони нам більше не знадобляться, а начинку з допомогою столової ложки пробуємо на смак. Якщо м’ясний фарш з цибулею недостатньо солоні і перчені, тоді можна додати ще трохи цих компонентів на ваш розсуд. Відставляємо начинку в бік охолонути до теплого стану.

Крок 4: готуємо вертуту з лаваша

Отже, начинка вже готова, тому можна приступати до приготування вертути з лаваша. За допомогою столової ложки на довшу бік лаваша викладаємо м’ясну начинку, при цьому залишаємо невелику відстань з кожного краю, щоб потім було зручно завертати начинку лист з тіста.

Потім, чистими сухими руками загортаємо яловичий фарш лаваш, роблячи рулет. Краї рулету теж обов’язково загортаємо, щоб в процесі запікання начинка не розповзалася по формі для запікання. Таку ж процедуру повторюємо і з рештою листям лаваша.

Після цього виливаємо невелику кількість оливкової олії в форму для запікання і, скориставшись кондитерської пензлем, розмазуємо масло по всьому дну і бортах ємності. Тепер, викладаємо на центр дека перший рулет з лаваша і починаємо формувати з нього равлика. Коли закінчиться перший рулет, продовжуємо формувати вертуту другим рулетом і так до тих пір, поки не закінчаться рулети з лаваша з начинкою. Увага: формувати равлика необхідно так, щоб рулети щільно  прилягали один до одного.

В кінці наливаємо невелику кількість оливкової олії в піалу і, вмочуючи в ємність кондитерську кисть, добре змащуємо поверхню страви і тільки після – присипаємо кунжутом або кмином нашу вертуту. Ставимо страву в заздалегідь розігріту духовку до температури 180°С і запікаємо протягом 30-45 хвилин до тих пір, поки вертута з лаваша не набуде золотисто-коричневий колір.

Крок 5: подаємо вертуту з лаваша

Коли вертута з лаваша буде готова, вимикаємо духовку, а форму для запікання з стравою дістаємо з допомогою кухонних прихваток. Залишаємо на деякий час вертуту в стороні, щоб вона змогла трохи охолонути.

І після нарізаємо страву на невеликі шматочки і можемо подавати до столу разом з чаєм, кавою, компотом чи навіть кефіром.

Приємного вам апетиту!

Поради:

– Для приготування вертути з лаваша підійде будь-яка начинка на ваш смак. Замість м’ясного фаршу можна додати також сир, картопляне пюре зі смаженою цибулею або, наприклад, тушковану капусту з грибами. Одним словом, все що вам забажається. 

– Перед запіканням вертуту з лаваша можна також змастити збитими жовтками. Таким чином, страва стане золотистим.

– Замість яловичого фаршу можна використовувати також і курячий, і индюшиный і свинячий фарш.

– Якщо ви все-таки використовуєте заморожений яловичий фарш, в такому разі необхідно його обов’язково заздалегідь розморозити до кімнатної температури. А для цього просто залишити його в стороні, але ні в якому разі не намагайтеся прискорити процес, скориставшись мікрохвильовою піччю або гарячою проточною водою. Це може не тільки зіпсувати фарш, але і страва не вийде вже таким смачним і соковитим.

– Якщо ви хочете вертуту подавати до столу в своєму первісному вигляді, тоді краще всього використовувати роз’ємну форму. В іншому випадку, необхідно форму для запікання після приготування вертути, накрити обробною дошкою і швидкими рухами рук перевернути страву догори дном. Після цього повторити процедуру, але вже накривши вертуту плоским стравою для подачі.