Вареники з м’ясом "Полтавські"
Вже давно звикли готувати равиолоподобные вареники, так як вони прості у приготуванні, і з упевненістю можу сказати, що не кожен навіть чув про вареники з м’ясом «Полтавські». Справа в тому, що такі вареники виходять пухнастими, м’якими і товстими, і буквально тануть у роті. Приготувавши їх, ви не тільки смачно порадуєте домочадців, але отримаєте масу задоволення від самого процесу.
Інгредієнти для приготування вареників з м’ясом «Полтавські»:
- Яловичина – 300 гр.
- Свинина – 300 гр.
- Цибуля ріпчаста – 3 шт.
- Борошно пшеничне в/с – 4 столові ложки
- Яйця курячі – 1 шт.
- Кефір – 0,5 склянки
- Оцет 9% – 1 столова ложка
- Олія кукурудзяна – 1 столова ложка
- Масло рослинне для смаження
- Масло вершкове – 50 гр.
- Сода – щіпка
- Сіль – за смаком
- Перець чорний мелений
Інвентар для приготування вареників з м’ясом «Полтавські»:
- Каструля
- Сковорода
- Шумівка
- Миска
- Віночок
- М’ясорубка
- Скалка
- Обробна дошка
- Кухняного ножа
- Сервірувальне блюдо
Приготування вареників з м’ясом «Полтавські»:
Крок 1: Готуємо начинку
Насамперед необхідно відварити м’ясо в підсоленій воді.
Врахуйте, що яловичина на порядок довше вариться ніж свинина, тому раджу поставити її варити першої.
Після чого остуджуємо, і перепускаем м’ясо через м’ясорубку.
Ріпчасту цибулю очищаємо і дрібно нарізами, потім викладаємо обсмажуватися на сковороду, попередньо змащену олією. Смажимо до утворення золотистого кольору, постійно помішуючи.
Після чого додаємо м’ясний фарш, трохи обсмажуємо, помішуючиприблизно хвилин 5), солимо, перчимо, знімаємо з вогню і охолоджуємо.
Крок 2: Готуємо тісто
Поки начинка остигає, займемося приготуванням тесту.
Для цього в неглибокій мисці збиваємо за допомогою віночка яйце з кефіром, потім додаємо оцет і кукурудзяна олія, продовжуємо збивати, після чого всипаємо дві столові ложки борошна і вимішуємо.
Тепер додаємо дрібку солі, соди, і ще одну столову ложки борошна, ретельно вимішуємо і викладаємо на заздалегідь посипаний борошном стіл.
Тісто у нас вийшло рідкувате, і ми маємо його ще вимішувати до тих пір, поки воно не перестане прилипати до рук, в теж час, всередині воно повинно залишатися м’яким і еластичним.
Крок 3: Готуємо вареники з м’ясом «Полтавські»
Ставимо на середній вогонь розігріватися каструлю з водою, трохи солимо.
Готове тісто ділимо на 4 частини, кожну з яких розкачуємо руками в ковбаску, яку в свою чергу теж ділимо на 4 частини.
Кожну частину (їх у нас 16) розгортаємо в гурток, в центр яких викладаємо по одній чайній ложки начинки і починаємо добре защипывать краю.
У киплячу, солону воду викладаємо варитися порціями вареники (з 6-8 шт. за один раз).
Накриваємо кришкою. При цьому вода повинна закипіти три рази, і кожен раз, відкриваючи кришку, помішуємо вареники для того, щоб вони не злиплися.
Дістаємо вареники за допомогою шумівки і викладаємо варитися наступну партію.
Готові вареники змастити шматочком вершкового масла.
Крок 4: Подаємо вареники з м’ясом «Полтавські»
Вареники з м’ясом подаються гарячими і зі сметаною. Як гарнір можна приготувати легкий овочевий салат.
Приємного апетиту!
Поради:
– Можна заздалегідь купити готовий фарш і просто обсмажити з цибулею.
– Якщо ви не знайшли кукурудзяного масла, тісто можна замістити з топленого вершкового масла.
– Із вказаної кількості інгредієнтів виходить 16 вареників. Тому якщо у вас велика сім’я, заздалегідь місіть тесту побільше.
– Готове тісто можна і заморозити.