Вареники з капустою
Вареники давно вважаються українським національним стравою, хоча їх прототипом є блюдо турецької кухні “Дюшвара”. Традиційно вареники готують на святковий стіл, наприклад, на весілля, релігійні свята, сімейні торжества. Вареники з капустою можна приготувати і в пісні дні календаря, а в інші дні до начинки додати сало.
Інгредієнти для приготування вареників з капустою:
для тіста:
- Вода кипяченная холодна – 1 стакан.
- Борошно пшеничне в/с – 5 склянок.
- Сода харчова – 0,5 ч. ложки.
- Сіль – 1 щіпка.
для начинки:
- Капуста кисла (квашена) – 700 грам.
- Цибуля ріпчаста – 3 штуки.
- Олія – для смаження.
- Сіль – 1 щіпка.
- Перець чорний мелений – 0, 5 ч. ложки.
Інвентар:
- Ножа
- Обробна дошка
- Каструля з кришкою
- Сковорода
- Миска
- Друшляк
- Качалка
- Шумівка
- Ложка
- Порційні тарілки
- плита
Приготування вареників з капустою.
Крок 1: підготуємо кислу капусту.
Кислу капусту промиємо в друшляку під струменем проточної води і дрібно наріжемо ножем на обробній дошці. Розігріємо сковороду з рослинним маслом на середньому вогні і згасимо капусту близько 10 хвилин, періодично помішуючи лопаткою.
Крок 2: підготуємо цибулю.
Лук почистимо і поріжемо ножем на обробній дошці на невеликі кубики. Підсмажимо цибулю на середньому вогні до золотистого кольору на розігрітій сковороді з рослинним маслом близько 5 хвилин. Під час смаження цибуля періодично помішуємо лопаткою.
Крок 3: підготуємо начинку для вареників.
У глибокій мисці змішуємо ложкою кислу капусту і третю частину смаженої цибулі. Додаємо чорний перець, сіль, перемішуємо і залишаємо остигати при кімнатній температурі.
Крок 4: приготуємо тісто.
Змішуємо ложкою в мисці, воду, сіль і соду. Потім додаємо борошно, приблизно по пів склянки, щоразу ретельно перемішуючи ложкою. Коли тісто стане густим, викладаємо його на робочу поверхню, присипану борошном, і продовжуємо вимішувати, додаючи борошно, щоб тісто стало еластичним, крутим. Готове тісто добре відстає від рук.
Крок 5: підготуємо заготовки з тіста для вареників.
Відрізаємо від тесту смужку товщиною 2 см і розрізаємо її ножем на обробній дошці на однакові кубики. Сторони зрізу мачає в борошно. Потім качалкою на робочій поверхні розкачуємо кубики. У вас вийде приблизно 20-25 заготовок для вареників.
Крок 6: ліпимо вареники з капустою.
Викладаємо капустяну начинку столовою ложкою на середину розкатаного кружечки з тіста і скріплюємо краю. Можна скріпити краю красивою кіскою. Для цього пальцями расплющим нижній кінчик вареника і загорніть його наверх. Утворився краєчок знову расплющим і загорніть. І таким чином пройдемо по всьому краю вареника, щоб вийшла гарна косичка. Готові вареники викладаємо на обробну дошку, присипану борошном, щоб вони не прилипли до поверхні.
Крок 7: готуємо вареники з капустою.
Наливаємо в каструлю холодну воду і доводимо до кипіння на сильному вогні.Солимо за смаком. Опускаємо вареники і варимо в киплячій воді протягом 5 хвилин, після закипання. Готові вареники викладаємо шумівкою в миску. Туди ж додаємо решту смажену цибулю і акуратно перемішуємо ложкою.
Крок 8: подаємо вареники з капустою.
Вареники гарячими розкладаємо по порційних тарілках, подаємо зі сметаною і вершковим маслом.
Приємного апетиту!
Поради:
– Якщо ви робите не пісні вареники, то в тесті воду можна замінити кефіром.
– Тісто для вареників можна розкачати качалкою, а потім вирізати склянкою кружечки або чашкою.
– В начинку для вареників з капустою можна додати дрібно порізані варені курячі яйця.