Англійська кетчуп
Англія була першою європейською країною, в якій з’явився кетчуп. Це й не дивно, так як англійські купці намагалися привезти у свою країну самий різний товар. Але батьківщиною сучасного кетчупу можна вважати Сполучені Штати. Американці допрацювали азіатську і європейську технології приготування соусу, внісши в рецепт томати, англійська кетчуп може зберігатися тривалий час.
Інгредієнти для приготування англійської кетчупу:
- Помідори (стиглі) – 3,9 кілограма;
- Цукровий пісок – 750 грам;
- Сіль (дрібна) – 50 грам;
- Перець мелений, червоний – 10 грам;
- Імбир мелений – 5 грам;
- Гвоздика мелена – 3 грама;
- Кориця в порошку – 3 грама;
- Цибуля ріпчаста – 500-600 грам;
- Селера (стебла) – за смаком;
- Оцет (9%-ний) – за смаком;
- Вода очищена – 4 літра.
Інвентар:
- Емальована каструля;
- Ніж;
- плита;
- Дерев’яна лопатка;
- Дрібне сито (або блендер, м’ясорубка);
- Мішечок з марлі;
- Стерилізовані баночки (або пляшки);
- Стерилізовані кришки;
- Прилад для закручування кришок;
- Обробна дошка.
Приготування англійської кетчупу.
Крок 1: Обробляємо помідори
Помідори ретельно промити в проточній воді, потім обшпарити окропом в мисці, надрізати зверху хрестом і зняти шкірку (руками або за допомогою ножа, зразок очищення вареної картоплі). Подрібнити овочі кубиками (розміром приблизно 0,5-0,8 см).
Крок 2: Очищаємо і ріжемо ріпчасту цибулю
З допомогою гострого ножа очищаємо цибульну лушпиння з цибулин, промиваємо овочі і дрібно ріжемо кубиками на обробній дошці.
Крок 3: Ріжемо селера
Даний інгредієнт присутній у рецепті – за бажанням. Вимитий селера очищаємо і подрібнюємо (як можна дрібніше – кубиками по 0,5-0,8 див.).
Крок 4: Варимо кетчуп
Оброблені помідори, селеру і цибулю складаємо в емальовану каструлю, додаємо половину води зазначеної в рецепті (краще кип’ячену, кімнатної температури), ставимо на повільний вогонь. Зазначені вище інгредієнти варимо в емальованому посуді до розм’якшення, безперервно помішуючи дерев’яною лопаткою, не допускаючи пригорання. Приблизний час варіння – 40-50 хвилин.
Крок 5: Протираємо овочі
Розварені овочі протираємо через дрібне сито (для зручності можна використовувати блендер). Знову ставимо суміш на повільний вогонь, але з додаванням мішечка з прянощами, в який входять: оцет, сіль, цукор. Варимо при частому помішуванні дерев’яною лопаткою, не допускаючи пригорання, до тих пір, поки не випарується вся вода. Вимикаємо газ. Видаляємо мішечок зі спеціями з каструлі.
Крок 6: Розливаємо готовий кетчуп по банкам (пляшках)
Гарячий кетчуп розливаємо в стерильні пляшки, укупориваем. Зберігаємо соус прохолодному місці.
Крок 7: Подаємо Англійська кетчуп
Англійська кетчуп – відмінна приправа до м’ясних і рибних страв, він апетитно виглядає і поєднується: з котлетами, відбивними, варениками, смаженою і тушкованою рибою, спагеті, копченими ковбасками і т.д.!
Приємного апетиту!
Поради:
– Закупорені пластмасовими кришками банки з кетчупом необхідно обов’язково зберігати в холодильнику;
– Не рекомендується вживати продукт при утворенні на ньому цвілі;
– При змішуванні цього кетчупу з майонезом можна отримати відмінний соус-основу для піци або шашликів.