Щоб приготувати мізки в соусі бешамель запасіться такими інгредієнтами:

Мізки телячі – п’ятсот – шістсот грамів;
Оцет – три столових ложки;
Сіль – за смаком.

Для соусу бешамель:

Масло – сорок грам;
Борошно – тридцять грам;
Молоко – двісті п’ятдесят грам:
Сметана – сто двадцять п’ять грамів;
Жовток – одна – дві штуки;
Лимон – один (можна замінити лимонною кислотою);
Швейцарський або тільзітский сир – тридцять грам;
Товчені сухарі – двадцять грам;
Сіль – за смаком.

Приготування:

1. Закип’ятіть один літр води, додайте сіль і оцет.

2. Мізки промийте, видаліть плівки, покладіть в киплячу воду і варіть три – п’ять хвилин. Обережно вийміть шумівкою, покладіть на дрібну тарілку, наріжте великими кубиками.

3. Приготуйте соус і одну третину готового соусу змішайте з мізками.

4. Мізки викладіть на блюдо для запікання, полийте соусом, що залишився (в соус лимонний сік відіжміть), посипте натертим сиром, покропите маслом, посипте товченими сухарями. Вставте на двадцять хвилин в духову шафу і запечіть.

5. До столу запечені мізки подають на тому ж блюді.