Волован – невелика башточка, випечена з листкового тіста і заповнена начинкою. Для приготування візьміть такі інгредієнти:

варена Телятина – п’ятдесят грам;
Гриби – п’ятнадцять грамів;
півнячі Гребінці – десять грам;
Соус білий – десять грам;
Яєчний жовток – сім грам;
Лимонний сік – п’ять грам;
Волован – вісімдесят грам;
Язик і яйце – десять грам (або п’ять грамів трюфелів);
Зелень;
Сіль – за смаком.

Приготування:

1. Варену телятину наріжте невеликими тонкими скибочками (по два – три грами).

2. Консервовані або відварені печериці і припущені півнячі гребінці наріжте такими ж скибочками.

3. Все змішайте, залийте бульйоном, посоліть і доведіть до кипіння. Бульйон злийте, а суміш заправити білим соусом (соус приготуйте на бульйоні, що залишився від варіння телятини з додаванням відвару з печериць), сирим жовтком і соком лимона.

4. Воловани круглої або овальної форми выпечете з прісного листкового тіста і наповніть їх приготованою сумішшю. Викладіть їх на блюдо, полийте зверху невеликою кількістю цього ж соусу і посипте дрібно нарізаною мовою, перемішаним з рубаними яйцями і зеленню петрушки.